扬州炒饭，这一闻名遐迩的美食，亦称扬州蛋炒饭，其历史可追溯至民间，更相传源自隋朝时期越国公杨素的钟爱——碎金饭，即我们今日所言的蛋炒饭。据传，隋炀帝巡游至江都（今扬州），将此美味带回，并逐渐在扬州流传开来。历经历代烹饪大师的精心改良与创新，融合了淮扬菜系“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的独特风格，最终发展成为淮扬菜系中独具特色的主食之一。如今，扬州炒饭选用的是上等白米饭，搭配火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等多种食材，通过爆炒的方式精心制作而成。炒饭所用的油量恰到好处，主要采用植物油，使得炒出的蛋花色泽金黄，火腿呈现出深邃的红润，虾仁泛着玉白的光泽，葱花则展现出碧绿的生机，色彩鲜明，香气扑鼻，令人食指大动。
By 潍县里不是厨师的伙夫
米饭（隔夜饭） 1碗鸡蛋 4个花生油 适量猪板油 少许海参（水发） 1个大虾 2个火腿 少许葱花（香葱） 适量春笋 适量香菇 2朵干贝（泡发） 适量1、一个阳光明媚的星期天中午，儿子突然嚷嚷着要吃扬州炒饭，家里正好有昨晚剩下的米饭，真是天助我也，虽然没有火腿，就用纯肉肠来代替吧。冬笋就用天目山春笋来替代，白虾就用明虾来充当，准备大干一场。
2、海参、虾仁、肉肠、香菇、春笋、香葱都切成丁状，干贝拍扁后撕成细丝，鸡蛋加入一小勺清水、适量盐、白胡椒粉打成蛋液。
3、热锅凉油，转小火倒入鸡蛋液
4、撒上一小把香葱
5、推搅至七成熟，盛出备用
6、再起锅，放入底油，先炒肉肠粒（生肉肠）至出油
7、放入一小把香葱爆香
8、加入其他配料继续翻炒
9、加入适量料酒、盐、胡椒粉、高汤烧制
10、大火收汁盛出
11、重起锅，加入猪油、花生油
12、一小把香葱爆香
13、放入米饭和鸡蛋翻炒均匀
14、直到米粒炒散，一粒一粒的，撒少许盐。
15、开大火、放入配料翻炒均匀。
16、出锅前再撒一把香葱，装盘即可。
17、扬州炒饭，喜欢的朋友记得收藏试做哦
18、神兽开饭喽
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