在辞旧迎新的除夕之夜，家家户户的餐桌上都摆满了丰盛的鸡鸭鱼肉，但若缺少几道清爽的凉拌菜，总觉得少了些什么风味。凉拌菜以其独特的”大巧不工”之妙，无需复杂的烹饪技巧，却能带来令人赞叹的美味体验。而调味汁则是凉拌菜的灵魂所在，通过调整生抽、香醋、盐、白糖和辣椒油等调味料的比例，就能创造出千变万化的口感与风味。下面将为大家分享8道简单易学的凉拌菜食谱，涵盖荤素搭配，无论是家庭聚餐还是待客都十分适宜。
花生作为广受欢迎的下酒小菜，做法多种多样，除了常见的油炸、醋泡之外，水煮也是经典吃法。将花生米与香料一同煮熟，再搭配芹菜、胡萝卜等辅料简单拌匀，就能呈现出诱人的色泽和越嚼越香的口感。
食材清单：芹菜1根、胡萝卜1根、花生米1小碗、八角1颗、花椒1把、姜1块、大蒜4瓣、干辣椒适量、白糖半勺、米醋1勺、桂皮、盐和鸡精适量。
制作步骤：
1、将芹菜和胡萝卜清洗干净后切成大小均匀的丁状，花生米也需清洗干净并浸泡1小时。姜去皮切片，大蒜去皮备用。
2、锅中加入清水，放入姜片、桂皮、花椒和八角，大火煮沸后转小火，将花生米放入锅中煮6分钟，关火后浸泡10分钟。
3、另起锅加水，加入少量盐和几滴食用油，大火烧开后放入胡萝卜丁焯水1分钟，再加入芹菜焯水30秒，捞出后放入凉水中浸泡至冷却。
4、干辣椒切段备用。将热油淋在干辣椒上，花生米、胡萝卜丁和芹菜丁放入碗中，淋上辣椒油后，依次加入白糖、米醋、盐和鸡精拌匀即可。
猪耳朵以其独特的胶质含量而著称，煮熟后既柔韧又脆爽，鲜香而不油腻，是制作凉拌菜的绝佳食材。下面就来分享这道美味做法。
食材准备：猪耳朵1个、大葱1段、香菜、小米椒6根、姜1块、料酒半勺、辣椒油2勺、生抽2勺、香醋1勺、大蒜5瓣、盐适量、鸡精少量。
制作流程：
1、猪耳朵彻底清洗干净，姜切薄片，大葱切片。将猪耳朵、姜片和大葱段放入煮锅中，加入料酒，煮约20分钟。
2、煮熟的猪耳朵晾凉后切成薄片，再改刀切成条状。小米椒切碎，大蒜切碎放入碗中。
3、依次加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，充分搅拌均匀。
4、将料汁均匀地淋在猪耳朵上，撒上切段的香菜和炸花生米即可。
麻辣口水鸡 （象征大吉大利）
口水鸡以其丰富的配料、鲜嫩的鸡肉和嫩滑的鸡皮而备受喜爱，集麻辣、鲜香、爽滑于一体，制作过程简单，在家也能轻松完成。
食材配置：鸡腿2个、大蒜1头、八角1颗、香叶2片、栀子2颗、小米椒4根、香菜2根，生抽2勺、陈醋1勺、辣椒油2勺、白芝麻1勺、盐和鸡精适量。
制作方法：
1、鸡腿清洗干净，用剪刀沿着骨头纹理剪开，去除骨头。放入冷锅冷水中，加入姜片、葱段、八角、栀子、香叶，大火烧开后转小火煮10分钟。
2、煮熟的鸡肉捞出后立即放入凉水中降温，捞出后切宽条，整齐地码放在盘中。
3、碗中加入生抽、陈醋、蒜末、辣椒油、白芝麻、小米椒圈，充分搅拌均匀。
4、将料汁均匀地淋在码好的鸡肉上，撒上小米椒圈和香菜点缀即可，一道酸辣开胃的麻辣口水鸡就完成了。
凉拌皮蛋以其爽滑的口感和独特的风味而著称。由于制作过程中使用了碱性辅料，皮蛋会带有一点微涩的味道，制作调味汁时可以加入适量的香醋来中和碱性，使口感更加完美。
食材清单：皮蛋5个、内酯豆腐一盒、香菜1根、小米椒、白糖、大蒜、生姜、生抽1勺、陈醋1勺、香油适量、盐和鸡精。
制作步骤：
1、皮蛋洗净后剥壳，再次清洗干净，用细线均匀地割成四瓣。
2、内酯豆腐切成1厘米左右的小方块，小米椒切碎，大蒜切碎，香菜切段，生姜去皮后切段。
3、蒜末、生抽、小米椒圈、姜末、陈醋、香油、盐和鸡精加入碗中，充分搅拌均匀。
4、皮蛋整齐地码放在盘子边缘，中间放入内酯豆腐，淋上料汁，用香菜点缀即可。
凉拌素三丁 （象征家庭美满）
凉拌素三丁以胡萝卜、藕丁和黄瓜丁为主要原料，搭配清爽的调味汁，色泽鲜亮，口感丰富。黄瓜爽脆、胡萝卜甜脆、藕丁清脆，是年夜饭中不可或缺的下酒小菜。
食材准备：黄瓜1根、胡萝卜半根、莲藕1段、大蒜、小米椒、白芝麻、辣椒面适量、白醋1勺、生抽1勺、鸡精和盐。
制作流程：
1、莲藕清洗干净后去皮切成丁状，黄瓜和胡萝卜同样清洗干净后切丁，小米椒清洗干净后切碎，大蒜切末。
2、锅中加水，加入少量盐和食用油，放入藕丁和胡萝卜丁焯水3分钟，捞出后放入凉水中浸泡至冷却。
3、辣椒面、食盐、小米椒圈、白芝麻和鸡精加入小碗中，淋入热油，继续加入生抽、白醋搅拌均匀。
4、藕丁、胡萝卜丁和黄瓜丁加入大碗中，浇上料汁拌匀即可。
凉拌素什锦 （象征阖家欢乐）
凉拌素什锦中，黄瓜和木耳是必不可少的食材，它们都带有清脆爽口的口感。再搭配一些家中现有的蔬菜，简单拌一拌就能制作出受欢迎的菜品。
食材清单：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生适量、白芝麻1把、蒜6瓣、辣椒粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、盐适量、鸡精适量。
制作步骤：
1、洋葱处理后切块，黄瓜清洗干净后拍扁切段，香菜清洗干净后切段，大蒜去皮后切末。
2、木耳泡发后，加入煮锅中焯水1分钟，捞出后放入凉水中浸泡至冷却。
3、生抽、香油、陈醋、香油、盐、鸡精加入碗中，充分搅拌均匀，辣椒粉淋入热油制成辣椒油后，浇入碗中拌匀。
4、将所有食材放入大碗中，淋上料汁拌匀即可，撒上香菜和油炸花生即可。
东北大拉皮 （象征万事顺利）
东北大拉皮以其爽口、细腻的质感而深受人们喜爱。在这道传统大拉皮的基础上，加入一些炒熟的肉丝，使菜品荤素搭配更加丰富，口感更加多样。
食材配置：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、紫甘蓝半个、绿豆芽适量、拉皮适量、肉丝适量、蒜4瓣、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油2勺、盐和鸡精适量。
制作方法：
1、胡萝卜和黄瓜清洗干净后切丝，鸡蛋加盐打散后煎成鸡蛋饼，切丝备用。紫甘蓝用盐水浸泡后切丝，绿豆芽清洗干净。
2、煮锅中加水，加入食盐，放入胡萝卜和豆芽分别焯水30秒，捞出后控水，拉皮煮15分钟左右。
3、肉丝用生抽、盐腌制10分钟后炒熟，将所有食材码放在盘中。
4、蒜末、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、盐、鸡精加入碗中，充分搅拌均匀，淋在食材上，加入香菜点缀即可。
酸辣海带丝 （象征喜事连连）
凉拌海带丝是海带的经典吃法，年夜饭上来一盘酸辣的凉拌海带丝，再好不过了。这道菜品不仅开胃解腻，而且非常适合搭配酒水享用。
食材清单：海带丝、蒜、小葱2根、小米椒6根、花椒适量、白糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、香油1勺、熟白芝麻2勺、干辣椒5根、盐和鸡精适量。
制作步骤：
1、海带丝用淘米水泡软，锅中加水，放入海带丝、盐和醋，水开后焯水2分钟。
2、蒜去皮后加入凉白开，捣成蒜汁，小米椒和小葱清洗干净后切碎，香菜清洗干净后切段，生抽、陈醋、白糖、盐和香油，充分搅拌均匀。
3、料汁淋入海带丝中，加入小米椒、白芝麻和蒜汁。
4、花椒、辣椒用热油爆香，淋在蒜泥上，拌匀即可。
新春佳节，看着孩子们嬉笑打闹，年货堆满院子，心情也变得格外愉悦。鼠年所有的辛苦和困难，都将化作美好的回忆。卸下这一年的忙碌，静静地享受一家人团圆的幸福时刻，愿牛年的新春，每个人都能够”牛”起来！