在日常生活中，小米粥是一种极为普遍的主食，它承载着朴实的烟火气息。这种由小米熬制而成的粥，口感细腻顺滑，散发着淡淡的米香，每一口都能感受到其独特的韵味，虽然看似平凡，却蕴含着难以言喻的价值。值得注意的是，熬制小米粥并非简单的烹饪过程，它需要一定的技巧和经验。要想熬出一锅美味的小米粥，尤其是那种浓稠香甜、米油丰盈的佳品，掌握一些秘诀是必不可少的，下面就来详细分享。
在烹饪任何美食之前，食材的选择都是至关重要的，小米粥也不例外。新鲜的小米富含油脂，其脂肪含量远高于陈年的小米，因此更容易熬出米油，味道也更加香醇。所以，我们应尽可能选用新收获的小米。
对于陈年的小米，在熬煮时可以适当加入一些食用油，这样能够显著提升小米粥的口感和风味。
关于小米的清洗问题，其实并不需要过分清洗，因为小米的颗粒非常细小，如果反复淘洗，会损失掉很多宝贵的营养成分和油脂，导致小米粥失去香味，还容易出现米和汤分离的情况。俗话说“吃粮带糠吃菜带帮”，虽然这只是老一辈的饮食习惯，但也包含了一定的道理。在清洗小米时，只需用清水冲洗掉表面的杂质即可。
在煮小米之前，最好将其浸泡10分钟，这样可以让小米更充分地吸收水分，使其在煮的过程中更容易“开花”，口感更佳。
关于下锅的水温，有人喜欢用开水，有人则倾向于冷水，那么究竟应该用哪种水呢？一般来说，建议用开水下锅，因为冷水下锅容易导致小米粥变得稀薄，主要是因为冷水下锅后，小米中的淀粉无法迅速在锅中散开悬浮，而是在锅底慢慢结块，影响口感。当然，如果煮出来的小米粥不太理想，可以关火冷却后焖一会儿，再开大火煮上几分钟，这样也能改善。
熬小米粥时，还有一个关键因素需要注意，那就是水量。一般来说，浓稠的小米粥其米和水的比例大约是1：10，按照这个比例煮出来的小米粥，不仅浓稠度恰到好处，而且米油丰富，米香味也更加浓郁。
在熬小米粥的过程中，有人会添加小苏打、盐、醋、淀粉等，但这些做法并不科学。小米粥并不需要这样熬制。不过，如果是煮陈年的小米，加入几滴食用油是可以的，这样能够补充米油的不足，使小米粥的香味和顺滑口感更加出众。其实，总结起来也就几句话：新鲜小米用开水煮，米和水的比例是1：10，焖几分钟味道更佳。