腌青梅是许多家庭的传统美食，但在制作过程中，有几个关键点需要特别注意，否则很容易失败。根据经验，腌青梅千万别碰这三种东西：生水、铜器和铁器。
首先，生水是绝对不能使用的。生水中含有大量的细菌和微生物，这些微生物会在腌制过程中加速青梅的腐败，导致腌青梅变质。因此，应该使用开水或凉开水来清洗青梅，以确保卫生。
其次，铜器和铁器也是腌制青梅的大忌。铜器和铁器容易与青梅中的酸性物质发生化学反应，产生有害物质，不仅会影响青梅的口感和味道，还可能对人体健康造成危害。因此，在腌制青梅时，应该使用玻璃、陶瓷或塑料等材质的容器。
最后，腌制过程中还要注意控制好盐的用量。盐是腌制青梅的重要调料，但过量使用盐会导致青梅过于咸涩，影响口感。一般来说，每斤青梅使用适量的盐即可，具体用量可以根据个人口味进行调整。
总之，在腌制青梅时，一定要注意避免使用生水、铜器和铁器，并控制好盐的用量。只有这样，才能制作出口感鲜美、安全健康的腌青梅。