在广袤的北方大地，农历新年的餐桌上，饺子作为头牌美食的地位无可撼动，而位列第二的则是深受喜爱的年糕。北方人对年糕情有独钟，尤其是在新春佳节期间，年糕所蕴含的“年年有余、阖家团圆”的美好寓意，加之其甜而不腻、软糯可口的独特风味，使其成为老少咸宜的佳肴，深受全家人的青睐。
春节期间的年糕，多数是家庭自己动手制作的，外出购买的相对较少。然而，许多朋友可能对年糕的制作方法并不熟悉，甚至从未尝试过，对于基础食材的选择也感到困惑。为了解决这一问题，笔者特意向拥有四十余年年糕制作经验的奶奶请教。奶奶每年都亲自操刀制作年糕，凭借无数次实践积累的宝贵经验和制作技巧，帮助笔者成功掌握了年糕的制作方法，而且做出的年糕在口感上甚至超越了市售产品！
制作正宗的年糕，并不需要复杂的食材，只需准备一把黄米面和一把红枣，便能成就一道美味。笔者在奶奶传统做法的基础上进行了创新，研发出“两吃”版本的黄米年糕，一种外焦里嫩，另一种香软绵密，两种制作方法都倾囊相授，期待与大家分享，看看你更倾向于哪一种风味？
【所需材料】：黄米面，红枣，白糖。
【制作步骤】：
1、将红枣放入温水中浸泡片刻，然后用淀粉水仔细清洗干净，随后置于蒸屉中，以大火蒸制约10分钟。
2、黄米面置于盆中，加入适量的白糖和开水，用筷子搅拌成细小的面絮状，待其自然冷却后，揉合成一个光滑的面团。
3、将面团转移到案板上，使用擀面杖将其擀成一张大而薄的面片。
4、将蒸好的红枣去核，保留枣肉，将枣肉均匀地按压在黄米面皮上。
5、接着，从面片的底部开始，向上卷起，形成一个长条形面卷。
6、在卷体的封口处，将面皮擀薄一些，或者涂抹些许糖水，以确保其粘合牢固，不易散开。
7、然后，用锋利的刀将年糕生胚切成均匀的厚片。在刀刃上涂抹适量的清水或食用油，以防止切好的年糕片相互粘连。
8、将切好的年糕片放入热油锅中，煎至两面呈现金黄色，即可盛出享用。
9、另外，将年糕生胚切成较大的块状，放入蒸屉中，大火蒸制约15分钟，直至熟透。
这样精心制作的【黄米年糕】，口感极佳！通过油炸工艺制成的年糕，外层酥脆，内里软糯，香甜可口，越嚼越香。而通过蒸制方式制作的年糕，则少了油炸的油腻感，多了一份年糕本身的纯粹香甜，搭配红枣天然的甜味，相得益彰，色香味俱佳。对于年糕制作新手来说，不妨亲自动手尝试一下，相信只需一次，就能让你爱上这道传统美食。
1、在用黄米面和面时，务必使用开水，通过水的热度将黄米面烫熟，这样更有利于面团的形成。
2、在擀制黄米面皮的过程中，适当增加面粉的用量，以防止面皮粘连，记得正反两面都要均匀撒粉。
3、在煎炸年糕时，应采用少量多次的投放方式，避免一次性放入过多的年糕片，以免它们相互挤压粘连，影响煎炸效果。