陕西地区对于大蒜的喜爱程度非同一般～ 在当地，人们习惯将生蒜与面条搭配食用，或是将糖蒜作为泡馍的绝佳伴侣。不少食客在享用麻食时，也常常会配上一块大蒜，吃得津津有味。因此，对于以碳水化合物为主的陕西家庭来说，糖蒜自然而然地成为了餐桌上不可或缺的常备小菜～ 每当新蒜成熟上市之际，家中的巧手主妇就会精心采购大量新鲜蒜瓣，然后按照传统方法腌制一坛子糖蒜，这样精心制作出来的糖蒜足以满足全家一年之需。这份腌制糖蒜的食谱颇具陕西地方特色，所呈现出的风味咸甜适中，绝不酸涩，喜爱传统美食的读者不妨亲自动手尝试一番哦～
By 麦小喜
- 优质新鲜紫皮大蒜 10斤
- 优质白砂糖 2斤
- 精制食盐 适量
- 八角香料 适量
- 桂皮香料 适量
- 香叶香料 适量
- 草果香料 适量
- 花椒香料 适量
- 红糖/赤砂糖 少许
- 味达美清香米醋 少许
1、选用品质上乘的新鲜紫皮大蒜，小心地剥去其最外层的几层蒜皮，仅保留内部更为娇嫩的几层薄皮。
2、将处理好的大蒜彻底清洗干净，并确保完全沥干水分备用。
3、接下来开始熬制复合调料水。在锅中加入适量的凉水，然后依次放入八角、桂皮、花椒、草果、香叶以及适量的精制食盐，用中火煮沸。
4、待水开始沸腾后，缓缓加入白砂糖。
5、为了使成品糖蒜呈现出更加诱人的浅焦糖色泽，可以酌情加入少许赤砂糖或红糖进行调色。（如果选择不加，则制作出的是纯白色的糖蒜）⚠️在水再次沸腾之后维持两分钟，随即关闭热源，让调料水完全冷却至室温。
6、在完全冷却的调料水中，加入两小勺味达美清香米醋，以增添风味层次。
7、将已经完全干燥的大蒜瓣，整齐地排列在干净的坛子或瓶子中。
8、将冷却后的调料水缓缓倒入容器中，确保液面能够完全覆盖所有的大蒜瓣。
9、在大容量的容器中，可以放置完整的蒜头；而在小容器中，则可以单瓣单瓣地摆放大蒜。（注意不要将容器装得过满，以免在腌制成熟过程中，蒜汁溢出）然后，在容器口覆盖保鲜膜，再紧盖容器盖子，将其放置在阴凉且干燥的环境中密封保存。通常情况下，一个月后即可开始品尝。
10、腌制完成后，可随时使用干净的无油筷子取出享用。
11、一次腌制，足以享用一整年 哈哈～
·用于盛装大蒜的容器必须确保彻底清洁且无任何油渍。 ·在熬制调料水时，调味完成后可以先进行小范围品尝，根据个人口味调整盐分。 ·调料水必须完全冷却后才能使用。 ·红糖主要起到调色的作用，用量需控制，也可根据个人喜好选择是否添加。 ·容器装填时切勿过满，以免在后续腌制过程中，蒜汁溢出造成浪费。 ·本食谱制作出的糖蒜味道咸甜适中，绝不酸涩，是搭配泡馍的理想选择哦
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