子姜菠萝炒牛肉新探
子姜，又被称为“紫姜”，其实指的是同一物，即质地脆嫩的姜芽。随着季节的变迁，从清明开始一直到8月份，子姜都处于极佳的食用时期。其特点是无渣、脆爽，辣度适中。有句俗语说“姜还是老的辣”，相较之下，嫩姜则更为温和，口感更易被接受。
在广府地区，人们会利用这个季节的子姜，进行一番精心腌制。只需一日的时间，将子姜刮皮后加入白砂糖和白醋进行腌制，就可以品尝到这道美味了。如果是特别嫩的子姜，甚至可以不用刮皮。虽然子姜与大肉姜外形相似，但子姜更为，色泽嫩黄。经过腌制后，它的颜色会逐渐变为粉红，酸甜爽口，无论是老人还是小孩都爱之不已，尤其在夏天，更是一道开胃的好菜。
长堤大马路的胜记餐厅每年都会腌制大量的子姜，大约20斤左右。这些子姜可以被切成块、丁、片或条状，用途多样。其中一道以子姜为基础的招牌菜是“紫萝炒牛肉”。“紫萝”中的“紫”即指子姜，“萝”指的是菠萝。这道菜将两种酸甜食材与牛肉完美结合，在炎热的天气里，令人食欲大增。厨师透露，制作此菜的关键在于先将子姜炒熟炒透，再与菠萝、牛肉同炒，最后淋上特制的糖醋汁。
子姜还可以用于制作子姜焖水鸭。这道菜因为加入了子姜，使得原本属于冬季的焖菜也可以在夏天享用。选用大约2斤半的水鸭，搭配陈皮、大胡椒、盐糖等食材一起焖煮，最后在收汁阶段加入子姜，味道咸中带酸甜，令人回味无穷。子姜的独特风味使得这道菜成为了夏季的美味佳肴。
