去年腊月，猪肝与五花肉共同被放入瓦盆中腌制。腌制的过程并不需要严格遵守什么固定的规则，只是用食盐增加味道，用花椒去除肉腥味，然后均匀涂抹，静置或者。
几天之后，盆内便渗出了。这时我们稍洗掉肉表面的盐渍，就可以将其放在户外，接受阳光或者北风的洗礼。经过腌制后，猪肝失去了水分，变得坚来。那些曾经柔软的肝叶现在被切成宽大的片状，形态犹如锋利的刀片，恐怕连屠夫本人见到也会惊讶不已。
腊猪肝和腊肉虽然都带有一个“腊”字，但它们的烹饪方式却有着天壤之别。对于腊猪肝，我们实在难以想出太多特别的烹饪方法，腌制后的猪肝简单烹饪即可食用。隔水蒸煮便是最佳的方式。
沸腾的蒸汽穿透坚硬的腊猪肝，使其变得柔软。这一幕不禁让人想起古代断案的情景，正如《中制史》所述，“之下何求不得？”同样地，蒸汽的威力也能让任何难以处理的食物变得易于，其效果不亚于火工。
在腊猪肝还热的时候切片，否则冷却后又会变得难以咀嚼。腊猪肝不仅适合佐酒，还可以搭配香茗一起享用。坐在窗边，手持书本，享受午后的宁静时光，品尝着美味的腊猪肝，让人感受到简单的烹饪也能创造出美味的食物。
我们可以得出结论，即使是简单的烹饪方法也能制作出美味的食物。比如眼前的腊猪肝，就是一个很好的例子。
