2023年7月20日，四川省在“天府旅游美食”发布仪式上隆重推出了100道具有全省代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”以及809道市（州）级天府旅游美食，共同构成了一幅丰富多彩的川菜文化画卷。
为了更好地展现巴蜀饮食文化的独特魅力和深厚底蕴，我们特别策划了【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，带领大家深入探索四川饮食文化的无穷奥秘。
一块六寸见方的肉块
在小火慢炖中
随着时间的推移
融入了制作者的深情厚意
精心烹制的东坡肉
口感软糯而不油腻
咸鲜酱香中带着微微的回甜
唤起了眉山人民对童年的美好回忆
历史渊源“回赠肉”
北宋时期，词人苏东坡（四川眉山人）出生于眉山，后被贬至徐州
在徐州抗洪抢险，保城护民
百姓对苏东坡的领导才能和仁爱之心深表感激
纷纷送上猪羊等礼物表达敬意
苏东坡婉言谢绝后，亲自指导家人将礼物烹制成红烧肉
又将其回赠给百姓，百姓品尝后赞不绝口
因此，这道菜被称为“回赠肉”，流传至今。
据史料记载，北宋神宗熙宁十年四月，苏东坡被任命为徐州知州。八月二十一日，徐州遭遇洪水袭击，水位高达二丈八尺。苏东坡带领全城百姓抗洪筑堤，经过七十多个昼夜的艰苦奋战，成功保住了徐州城。
百姓们为了表达对苏东坡的感激之情，纷纷杀猪宰羊，带着美酒佳肴前往府邸慰问。苏东坡推辞不过，收下礼物后，亲自指导家人将猪肉烹制成红烧肉，再回赠给百姓。百姓们品尝后，都觉得此肉肥而不腻，酥香味美，一致称赞苏东坡为“回赠肉”的创造者。
色泽富有诗意
红润透亮
色泽如同玛瑙般璀璨
充满了诗意的美感
名副其实的“东坡肉”，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是四川眉山和江南地区一道特色传统名菜，在浙菜、川菜、鄂菜等多个菜系中都有其独特的地位。尽管各地在制作方法上有所差异，有的先煮后蒸，有的先煮后烧，有的甚至直接焖煮收汁，但无论哪种做法，最终烹调出的成品都具备一个共同特点：那就是红润透亮、色泽如同玛瑙。
东坡肉那鲜艳的红色，与诗人苏东坡豪放不羁的性格相得益彰，只有这样的色彩才配得上诗人的气质，只有这样的色彩才能彰显诗人的品格，也只有这样的诗意才能堪称真正的“东坡肉”。
色香味形兼备
东坡肉选用上等猪肉精心炖制而成
其色、香、味、形俱佳，深受广大食客的喜爱
慢火煨炖，少加水，是制作这道菜的精髓所在
猪肉选用一半肥肉一半瘦肉
入口香糯、肥而不腻
色泽红润、味道醇厚
肉质酥烂而形态完整，口感极佳
浓郁的料酒香气浸润了酱汁
仿佛陶醉了苏东坡本人
也征服了无数食客的味蕾
生活中的美好滋味
东坡肉的原料包括：
五花肉一块、葱段、姜片、花椒、盐、冰糖、菜籽油、绍酒、酱油。
东坡肉的制作步骤
首先将猪肉清洗干净，放入沸水锅中煮约十分钟，去除血泡后捞出，晾干水分。
接着将冰糖炒成糖色，姜拍散，葱切成段。
使用铝锅，底部垫上竹篾，将猪肉放入（猪皮朝下），待猪皮烤成金黄色时取出。
然后加入酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖色、冰糖，倒入足够的水（水面没过猪肉约二寸），在旺火上烧开，再改用小火。
猪肉炖至七成熟时，翻面继续炖至酥烂，取出装入盘中；去除锅内汤汁中的葱姜，收汁后浇在猪肉上即可。
一刀切下，却不切透
其中蕴含着美好的寓意
家人虽天各一方
但心手相连
眉山东坡肉
甜美的味道中饱含着浓浓的亲情
象征着团团圆圆
来源：浮生百事绘、观光客、十点觅食、中国驻新加坡旅游办事处、日食手册、佑易宣，部分资料来源于网络，如有侵权请联系删除