各位美食爱好者们，大家好！我是你们的老朋友，第一美食的阿飞。在这里，我会持续为大家分享各种美味可口的家常菜，如果你对烹饪感兴趣，那就请继续关注我吧。
今天，我要为大家带来一道备受喜爱的中国传统名菜——红烧鱼。这道菜的魅力在于其色香味三绝，而要达到这样的效果，最关键的环节就在于煎鱼。煎鱼看似简单，实则需要掌握火候的技巧，稍有不慎就会导致鱼皮破裂或粘锅。想要让鱼香酥可口，就需要足够的油温，而煎鱼时则要选择锅热、油少、火温适宜的方法。除了这些技巧，还有一点非常重要，那就是在煎的过程中要尽量少动鱼，否则鱼皮很容易破烂，影响美观。接下来，我将为大家详细介绍红烧鱼的制作步骤和注意事项，喜欢烹饪的朋友们赶紧跟我一起来学习吧。
【红烧鱼】
1. 首先，我们将干香菇放入清水中浸泡约一个小时，待香菇泡软后清洗干净，去除香菇柄并切成小块。接着，准备一条新鲜的鲤鱼，剪去鱼鳍，修剪鱼尾，刮掉鱼鳞，用剪刀沿着鱼腹剖开，去除内脏和鱼鳃，然后将鱼身彻底清洗干净后备用。在鱼身两面斜切几刀，但不要切透鱼骨，这样有助于鱼入味。将处理好的鲤鱼放入盆中，均匀地涂抹上食盐进行腌制。
2. 接下来，准备适量的生姜和大葱，将它们切成片状。取出几片生姜和葱段与鲤鱼一起放置，以起到去腥的作用。然后倒入适量的料酒，均匀涂抹在鱼身上，并将葱姜塞入鱼腹中，腌制30分钟，这样既能给鱼入味，又能有效去除腥味。同时，我们准备一些辅料，将几根竹笋清洗干净，斜切成段；取一小块五花肉，切成均匀的薄片备用。
3. 当所有食材都准备就绪后，我们开始煎鱼。将锅烧热，倒入适量的植物油进行滑锅，这一步主要是为了防止鲤鱼在煎的过程中粘锅。滑好锅后，倒出热油，加入更多的凉油，待油温达到五成热时，放入鲤鱼。用小火慢慢煎，并不断向鱼身上浇油，待一面煎成金黄色时，翻面继续煎另一面。大约煎5分钟，两面都煎成金黄色后，取出控油。
4. 锅内留底油，放入五花肉片进行煸炒，待肉片炒出油脂并变得香酥时，加入葱姜片继续翻炒几下。然后倒入香菇和竹笋，一起翻炒，炒出葱姜的香味。
5. 沿锅边淋入适量的料酒，翻炒几下去除腥味。接着加入东古酱油10克，香醋10克，以软化鱼刺。倒入适量的清水，加入一点老抽调色，食盐2克，胡椒粉2克，白糖5克以增加回味。待汤汁烧开后，放入煎好的鲤鱼，开大火炖煮，并不断向鱼身上浇汁，使味道均匀地渗透到鱼肉中。
6. 炖煮大约8分钟，待汤汁收至粘稠起泡时，关火。将鲤鱼轻轻捞出，摆放在盘中，上面放上竹笋和香菇。肉片主要用于增加汤的浓度和香味，因此不需要摆盘。然后将锅中的残渣沥干净，根据个人口味加入适量的白糖，搅拌至白糖完全融化。再淋入一点香醋，搅拌均匀后起锅，将汤汁均匀地浇在鱼身上，一道美味的红烧鱼就完成了。
技术要点：
1. 鱼腌制好之后，一定要洗去血水和多余的盐分，否则口感会发咸，并且会有腥味。
2. 煎鱼之前，一定要将鱼身上的水分擦干，以避免煎的时候粘锅，导致鱼皮破损。
3. 此菜口感以鲜、香、甜为主，白糖可以适量多放一点。
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