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今天，我将为大家详细介绍一道家常菜“土豆烧牛肉”的制作方法。这道菜烧制出的牛肉软嫩多汁，土豆则呈现出绵软香甜的口感。牛肉作为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，其高蛋白质含量和低脂肪含量使其成为广受欢迎的美味，被誉为“肉中骄子”。当牛肉与素有“地下苹果”之称的土豆搭配烹制时，不仅口感丰富，营养价值也得到进一步提升。下面，我将为大家详细解析这道菜的做法，喜欢烹饪的朋友们千万不要错过哦！
【土豆烧牛肉】
1.首先，我们需要将牛肉切成大块，然后再剁成约2厘米见方的牛肉块。牛肉不宜切得过小，以免在烹饪过程中水分流失过多，导致口感干硬发柴。同时，准备几个土豆，彻底削去外皮，用清水冲洗干净后切成块状。此外，还需准备几个青椒，从中间切开并去除辣椒籽，切成菱形片；再准备一些红椒片，用于增添色彩。大葱斜切成片，生姜切片备用。同时，准备一小把干辣椒、两颗八角、一小撮花椒、一小撮麻椒、两节桂皮、几片香叶以及一块良姜，将它们全部放在一边备用。
2.在准备食材的过程中，我们需要先将牛肉焯水。在锅中烧开水，将牛肉冷水下锅，并不断翻动以确保牛肉均匀受热。这样可以使牛肉中的血水和杂质被充分煮出。水开后，撇去锅中的浮沫，大约焯水3分钟后将牛肉捞出，用清水反复冲洗干净备用。
3.接下来，我们需要煸炒牛肉。在锅中倒入足够的油，油温五成热时，将准备好的香料放入锅中，用小火炒出香味。然后，倒入沥干水分的牛肉，转中火煸炒3分钟，直到牛肉中的水分被逼出，牛肉炒香并变色。此时，加入20克豆瓣酱和10克海鲜酱，继续翻炒，使酱料与牛肉充分融合，为牛肉上色。
4.如果颜色不够红润，可以适量加入一些老抽。同时，加入30克白糖，白糖不仅能提鲜，还能在加热后形成焦糖色，使菜肴更加诱人。将颜色炒均匀后，沿锅边淋入10克料酒，利用酒精的挥发去除腥味。然后，倒入适量的清水，水量要没过牛肉，使味道均匀渗透到牛肉中，开始调味。
5.加入5克鸡精和5克食盐，搅拌均匀后，待汤汁烧开后，将牛肉和汤汁一起倒入高压锅中。先大火煮至上汽，再转小火炖煮20分钟。
6.利用这个时间，我们可以将土豆炸一下。在锅中倒入足够的植物油，油温五成热时，将土豆沥干水分后放入锅中，保持小火慢慢炸。不断推动土豆，使其均匀受热，避免糊底。大约炸3分钟后，土豆熟透并呈金黄色时，捞出控油。炸制可以使土豆更容易成熟，口感更加软糯。
7.20分钟后，先取下气压阀放气，然后打开锅盖。此时，牛肉已经炖得非常红润软烂。将锅中的香料挑出，将牛肉重新倒入炒锅中，放入炸好的土豆。如果担心盐味不够，可以尝一下，再补一次味。接着，放入青红椒，开大火再炒2分钟，直到青红椒断生即可出锅装盘。
技术要点：
1.牛肉必须冷水下锅进行焯水，这样才能充分煮出血渍，避免腥味。
2.炸制可以使土豆均匀受热，更快成熟，口感更加软糯。如果担心油量过大，可以先煮熟土豆，再稍微滑一下油。
3.牛肉必须充分煸出水分，这样炖煮时更容易入味，口感更加软烂。
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