蚝油牛肉作为粤菜中的一道经典菜品，其独特的风味主要源于洋葱、青椒与牛肉的完美结合。这种搭配不仅美味可口，而且营养极其丰富。选用的新鲜牛肉不仅口感鲜嫩，更蕴含着丰富的蛋白质和多种无机盐成分，尤其是维生素B1的含量尤为突出。维生素B族是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素，它们在食物能量的转化过程中发挥着至关重要的作用。所有维生素B族成员均作为辅酶参与体内糖类、蛋白质以及脂肪的代谢过程，但这类维生素性质较为敏感，容易在清洗、焯水等烹饪环节以及高温环境下遭到破坏而流失。
在烹饪过程中，新鲜的洋葱能够提供丰富的蒜素成分。当洋葱与牛肉片共同烹调时，蒜素会转化为具有生物活性的蒜硫铵素，这种物质能够显著延长维生素B1在人体内的留存时间，从而更好地发挥其营养价值。此外，青椒和洋葱中含有的膳食纤维成分，能够促进牛肉中胆固醇的排出，对维持心血管健康具有积极作用。
蚝油牛肉的烹饪步骤如下：
所需原料：
牛里脊肉150克、紫洋葱100克、彩色菜椒50克、姜蒜适量、蛋清一个。
调味料：
李锦记蚝油一汤匙、鸡粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一汤匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米淀粉一汤匙、水淀粉一汤匙。
具体做法：
首先将牛里脊肉中的筋膜和脂肪仔细剔除，然后顺着肉的纹理将肉切成长5厘米、宽3厘米、厚3毫米的片状（由于牛肉在加热过程中会收缩30%至40%，因此切片尺寸不宜过小）。将切好的牛肉片用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽和干淀粉充分抓拌均匀，使其腌制入味。接着将姜蒜切成小片，而菜椒和洋葱则切成长3厘米、宽2厘米的菱形片。
在锅中倒入两大勺食用油，加热至5成油温（此时插入筷子周围会形成细小的气泡），然后缓慢地将腌制好的牛肉片滑入锅中。用筷子轻轻拨散肉片，待其浮起并呈现出白色时立即捞出，沥干多余的油脂。
将锅中的油倒出，留少许底油，用中火加热后放入姜蒜片煸炒出香味。接着加入蚝油，炒至油面出现小泡沫时，倒入适量的高汤或清水。使用老抽调整菜肴的颜色，再用鸡粉和白砂糖进行调味。随后将彩椒片和洋葱片倒入锅中快速翻炒几下，最后加入牛肉片一起翻炒均匀，并淋入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后即可出锅。
烹制完成的蚝油牛柳口感滑嫩、味道鲜美，既有牛柳特有的香滑质感，又带有浓郁的葱香，确实是一道兼具营养与美味的佳肴！
烹饪小贴士：
享受牛肉的美味时，应充分体验其独特的肉质口感，无需过分追求过度的嫩滑。因此，在烹饪牛肉时不宜使用小苏打、碱面或劣质的嫩肉粉等添加剂，因为这些化学物质会严重破坏牛肉中的脂肪和维生素B等营养成分。如果误用了劣质的嫩肉粉，还可能摄入有害的亚硝酸盐，不仅影响口感，更不利于身体健康。
洋葱和彩椒在生食时口感尚可，但在烹饪时只需简单翻炒至断生即可，避免过度烹饪导致其失去脆嫩的口感。
目前市场上的蚝油品牌众多，质量参差不齐，部分产品的卫生和安全状况令人担忧。建议选择信誉良好的正规商家购买知名品牌的蚝油。此外，由于本道菜中已经使用了含盐的蚝油和老抽，因此在烹饪过程中无需再额外添加食盐，以免导致菜肴过咸。