本期特别推荐：一道源自东北的传世家常美味——尖椒干豆腐的经典烹饪方法，品味其鲜香滑嫩的独特口感，感受汤汁明亮、芡汁晶莹的视觉盛宴。
当谈及东北菜系，尖椒干豆腐无疑是其中一颗璀璨的明珠，被东北人民亲切地誉为“餐桌上的瑰宝”，在民间素有“尖椒干对付”的别称，是东北餐馆中价格亲民却风味十足的代表菜肴，也是东北家庭餐桌上的常客。
这道美食巧妙地融合了东北特产的干豆腐与猪肉，再搭配上鲜辣的尖椒共同烹制，其风味独特。得益于东北地区丰富的大豆资源，这里的干豆腐制作工艺精湛，呈现出薄透亮丽的橙黄色泽，口感筋道爽滑，富含优质蛋白质和人体必需的多种氨基酸。这道菜肴色泽白绿相间，汤汁清澈明亮，芡汁晶莹剔透，干豆腐在尖椒的映衬下更显鲜香滑嫩，无论是佐酒还是配饭都堪称佳品。
虽然尖椒干豆腐是一道看似普通的家常菜，但要将其烹制出令人回味无穷的口感，却需要掌握一些烹饪秘诀。许多人在家中尝试制作时，往往难以达到饭店的出品水准，导致干豆腐的口感不够嫩滑。
今天，我们将为您揭秘尖椒干豆腐的正宗家常做法，让您体验鲜香滑嫩、汤汁明亮、芡汁晶莹的极致美味，保证让您食欲大开，胃口大开，甚至能一口气连吃两碗米饭。接下来，我们将详细分享这道菜肴的制作过程：
【尖椒干豆腐】必备食材：干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克、食用油适量、食盐适量、大葱1段、姜片2片、大蒜3瓣、料酒半汤匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、面碱1克、
制作步骤：
1. 将干豆腐先切成宽约3厘米的长条，然后沿着长条方向斜刀切成菱形片，也可以将干豆腐切成宽1厘米、长约4-5厘米的条状。
2. 猪肉切成薄片，尖椒去籽后切成菱形片，大葱切成葱花，姜切成末，大蒜切成末。
3. 锅内加入清水，大火烧开，下入干豆腐焯水，煮2-3分钟后加入少许面碱，再煮1分钟，然后捞出放入盆中待用。干豆腐焯水可以去除豆腥味，加入面碱可以使干豆腐更加滑嫩，这是制作这道菜肴的一个小窍门。
4. 锅内加入食用油，大火烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白。
5. 淋入料酒和酱油，将肉片翻炒上色。
6. 将干豆腐捞出，放入锅内，加入骨头汤，水量至干豆腐的2/3处即可。如果家中没有骨头汤，加入清水也可以。再加入鸡精和食盐，炖1-2分钟，然后加入尖椒，继续炖制1分钟。
7. 淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，淋入材料油或熟油，翻炒几下，这样菜肴的芡汁就会变得明亮。盛出装盘即可。菜肴勾芡时，一般一遍芡汁勾不住，勾2遍芡，芡汁就会收浓，盛出来也不会变稀了。
小贴士：
一：制作尖椒干豆腐，干豆腐的品质一定要好。东北产的干豆腐在焯水时加入面碱可以，但南方的干豆腐在焯水时加入面碱，干豆腐容易碎掉。
二：炖制时要多加汤，然后勾芡。一般需要勾2遍芡，才能把芡汁收浓，吃到最后还是菜品原来的样子。
三：蒜末后放，可以为菜肴提味。菜肴最后加材料油或熟油，菜肴会变得明亮。