浓郁的肉香让人沉醉，柔嫩多汁的口感在口中久久不散，更令人回味无穷……牛肉不仅美味，还兼具滋补功效，能够调理脾胃、增强体力、强健筋骨，因此备受人们喜爱，让人恨不得每天都能变换着花样，享受这道佳肴。
今天，就为大家精心准备了8款经典的牛肉食谱，涵盖了炒、炖、烤、凉等多种烹饪方式，赶紧收藏起来，与家人朋友一同分享这份美味吧！
食
RECIPE
谱
1. 红烧牛肉
2. 大炖牛肉筋
3. 酱牛肉
4. 烤牛肉
5. 牙签牛肉
6. 黑椒牛肉丁
7. 牛肉馅饼
8. 香辣牛肉酱
01
红烧牛肉
牛肉富含高质量的蛋白质，同时脂肪含量较低，味道鲜美。经过精心烹饪的红烧牛肉，肉质软烂，滋味浓郁，香气四溢，甚至能飘香满屋，让邻居们都忍不住流口水。
食 材
牛肉500克、葱 1棵、生姜2片、蒜头2个、干辣椒2个、老抽2勺、黄豆酱2勺、盐适量、糖适量、八角2个、桂皮2段、油1大勺
做 法
1. 将牛肉切成块状，清洗干净，放入冷水中浸泡，去除血水，然后煮沸焯水，捞出备用。
2. 锅中倒入适量食用油，加热后放入葱、姜片、干辣椒、蒜头和牛肉块，翻炒均匀。
3. 随后加入黄豆酱、酱油、桂皮、八角，倒入足够的水，完全淹没牛肉块。
4. 大火烧开后，转中小火，慢炖90分钟左右，直至牛肉酥烂。
5. 最后，加入适量的盐和糖，再次大火收汁，直至汤汁浓稠，装盘即可。
02
大炖牛肉筋
牛蹄筋富含丰富的胶原蛋白质，脂肪含量远低于肥肉，并且不含胆固醇，有助于增强细胞的生理代谢，使皮肤更加富有弹性和韧性，延缓衰老。炖煮后的牛筋口感弹嫩，不油腻，类似于海参的口感。
食 材
牛肉750克、牛筋750克、黄豆酱油50克、干黄酱20克、盐10克、白酒适量、大葱1根、生姜1块、八角5个、桂皮1块
食 材
1. 将牛肉和牛筋分别清洗干净，切成块状备用。
2. 葱切成段，姜切成厚片。
3. 牛肉和牛筋放入冷水中，煮沸后撇去浮沫，加入少许白酒，放入葱、姜，煮5分钟左右。
4. 将牛肉筋和牛肉捞出，放入高压锅中，将焯肉的汤过滤后倒入高压锅中。
5. 将所有调料也放入高压锅中，盖紧锅盖，高压40分钟左右即可。
03
酱牛肉
经过卤制而成的牛肉，切成薄片，搭配自制的酸辣调味汁，再点缀些许芝麻和花生，口感更是令人回味无穷。
食 材
牛腱子1000克、料酒半勺、姜1块、葱半根、生抽3勺、甜面酱1勺、豆腐乳1-2块、盐适量、八角3个、桂皮2块、香叶5片、小茴香适量、花椒1小勺、洋葱适量、香菜少量、香醋1勺、白芝麻1勺、辣椒油1勺、蒜两瓣、胡椒粉1 勺、卤水冻1.5勺
做 法
1. 牛腱子清洗干净，去除血水，加入生抽，用保鲜膜包裹，放入冰箱腌制一晚上。
2. 从冰箱取出，将牛腱子连同生抽一起倒入锅中，加入清水，水量要没过牛肉， 加料酒煮开，滤去血沫。
3.开小火，盖锅盖煮。判断煮好的现象，用筷子扎一下，肉能够扎透即可。
4. 关火，继续盖锅盖，自然放凉。
5. 放凉后捞出，牛肉切成片，这个时候，其实都可以吃了，但是凉拌更好吃。
6. 香醋 、辣椒油 、蒜沫、卤水冻 、胡椒粉、将这些调料全部倒在刚刚切好的牛肉片上，搅拌均匀即可。 超级美味，全家人都爱吃！
04
烤牛肉
牛肉不仅营养丰富，而且深受人们喜爱，烤牛肉香气四溢，咸甜适中，自己动手制作，既卫生又放心。
食 材
牛肉300克、迷迭香1匙、蒜头10克、韭菜花10克、番茄1个、生粉1勺、橄榄油2勺、盐1勺、蜂蜜适量
做 法
1. 牛肉片中加盐、生粉、迷迭香、蒜头、橄榄油，腌上10分钟左右。
2. 烤箱356华氏度（180摄氏度）提前预热，烤盘中铺上锡纸，放上腌制好的肉，设置烤箱392华氏度（200摄氏度）烤30分钟。
3. 20分钟时，翻动一下，涂上蜂蜜、橄榄油，继续烤。
4. 把烤出味的蒜片放在牛肉片上，撒下韭菜花，再烤一下，把牛肉取出。
5. 烤牛肉里配点番茄，就可以开吃了。
05
牙签牛肉
自制的牙签牛肉避免了油炸的过程，口感滑嫩，更加健康，非常适合作为小朋友的小零食。
食 材
牛柳500克、洋葱100克、青椒20克、大蒜15克、生姜15克、小葱10克、色拉油适量、红油45克、花椒油15克、辣椒粉45克、花椒粉15克、料酒15克、盐20克、白糖5克
做 法
1. 葱切段、姜蒜切片，青椒洋葱切成细粒，牛柳切成横纹小薄片。
2. 牛肉片冲洗干净沥干，加盐、料酒、葱、姜、蒜，抓拌均匀，腌制10分钟。
3. 腌渍好的牛肉片，用牙签串起。
4. 加入红油、花椒油、辣椒粉、花椒粉、白糖、洋葱末、青椒末、烧烤料、孜然粉，和牛肉串一起拌匀，随后放入干淀粉、色拉油拌匀。
5. 净锅加油，加热至三成热，穿好的牛肉全部倒下炸。
6. 第一次炸后捞起， 油温六成时再复炸一次。
7. 锅底剩丁点油，把炸好的牛肉倒进来，再加上少许黑胡椒、孜然、白胡椒、芝麻、搅拌均匀就行。
06
黑椒牛肉丁
黑椒牛肉是一道融合了中西口味的佳肴，深受人们喜爱。牛肉鲜香嫩滑，搭配着洋葱、彩椒，口感清爽，超级开胃。
食 材
牛里脊300克、黑胡椒少许、洋葱适量、小青椒2个、小红椒2个、生抽适量、老抽1勺、料酒1勺、生粉适量、白糖0.5勺、盐1勺
做 法
1. 牛肉洗净，逆着纹理切成合适的大小。
2. 倒入生抽、老抽、料酒、白糖、麻油、盐、生粉拌匀，再撒入一些现磨黑胡椒粉，拌匀后，放冰箱冷藏腌制一晚。
3. 青红椒、洋葱切丁。
4. 锅里放适量油，烧热后放洋葱拌炒出香味，随后将牛肉连着汤汁一起倒入炒。
5. 炒至牛肉断生，后放青红辣椒。
6. 略炒10秒后，撒一些黑胡椒粉即可出锅。
07
牛肉馅饼
牛肉富含高质量的蛋白质，脂肪含量低，并且富含铁、锌等微量元素，有助于提高免疫力。牛肉馅饼汤汁丰富，味道鲜美，即使是连续吃上三个也不会感到腻。
食 材
面粉500克、牛肉500克、圆葱1个、温水260克、酵母粉5克、白砂糖10克、白葡萄酒10ml、生抽1勺、黑胡椒粉1茶匙、盐1勺、色拉油 1勺
做 法
1. 牛肉剁成肉丁，洋葱切碎。
2. 热锅凉油，待油温达到6成热时，加入洋葱碎翻炒出香味，加入牛肉丁翻炒变色。
3. 加入生抽、黑胡椒、盐、葡萄酒，搅拌均匀，牛肉馅晾凉备用。
4. 将面粉、温水、白砂糖、酵母粉，和成光滑的面团，醒发至2倍大。
5. 将面团均分成16份，滚圆，将面团擀开，中间厚四边薄，包入肉馅。
6. 用包包子手法，捏紧收口，收口朝下，用手将面团压扁。
7. 电饼铛加热，倒入色拉油，将面饼放入电饼铛中。
8. 电饼铛选择“馅饼”模式烙饼，时间到，即可取出。
08
香辣牛肉酱
香辣牛肉酱香气扑鼻，咸香诱人，无论是拌面、拌饭还是抹在面点上吃，都超级美味。
食 材
牛肉300克、食用油500克、小米椒100克、郫县豆瓣酱80克、豆豉40克、甜面酱 30克、熟花生80克、白芝麻30克、生姜20克、蒜80克、五香粉1勺、白糖适量
做 法
1. 牛肉洗净，切细丁备用。（不要剁成肉末，切细丁口感更佳）。
2. 姜蒜切末、熟花生米、小米辣椒切末。
3. 锅中倒油，油热后加入牛肉细丁，炒至牛肉变干。
4. 转中小火，放入姜蒜末、辣椒末、放入豆豉、翻炒均匀。再加入郫县豆瓣酱和甜面酱一起煸炒。
5. 调入白糖、五香粉、清水，熬至出香。
6. 放凉后装入干净无水的密封罐中，冷藏保存2-3个星期没问题的。
7. 舀上一勺拌面或抹在馒头片上一起吃，味道超赞。