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在咱们豫东这片土地上，老一辈人酒桌上的传统佳肴中，总是少不了花生米、豆腐皮，还有那盘香气四溢的小焦鱼。虽然如今能够品尝到这道美味的人渐渐少了，但它那独特的焦香口感、酥脆外皮，依旧深深烙印在我们的味蕾记忆中，是下酒的最佳伴侣。
然而，许多人在家尝试制作小焦鱼时，总会遇到一个难题：炸好的鱼块放置一段时间后，外皮就会变得软塌塌的，而且那些细小的鱼刺也变得难以忍受。那么，究竟如何才能复制出饭店里那种外焦里嫩、久放不软的小焦鱼呢？是应该使用面粉还是淀粉呢？别急，接下来我将为大家详细揭秘制作小焦鱼的正确方法。
1. 首先，我们需要准备一斤新鲜的小白条鱼。将这些鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，确保鱼身干净无杂质。然后将处理好的鱼放入一个大碗中，腌制一会儿。
2. 接下来，将葱白切成小段，生姜切成细丝，与鱼一起放入碗中。再加入适量的五香粉（约1克）、料酒（一勺）以及少许蚝油，充分搅拌均匀，让每一条鱼都均匀地吸收调料，腌制大约10分钟。
3. 腌制完成后，将葱姜拣出丢弃。然后，向鱼中添加适量的面粉，用筷子轻轻搅拌，确保每一条鱼都均匀地裹上一层薄薄的面粉。接着，再加入适量的淀粉，再次搅拌。这样做的目的是利用面粉的香味和淀粉的脆性，使得炸出来的小焦鱼外层既香又脆，而且不易回软。
4. 现在，开始炸鱼的关键步骤了。在锅中倒入足够的食用油，将油温加热至五成热左右。然后，转小火，将裹好粉的小白条鱼逐个放入油锅中。注意，要一个一个地放，以免它们在油炸过程中粘在一起。
5. 保持小火，继续炸大约2分钟，直到鱼的外皮呈现出金黄色，并且鱼的内里已经完全熟透。此时，即可将鱼捞出，沥干多余的油分。
6. 如果想要鱼块更加焦脆，可以再将油温升高至六成热，将鱼块放入油锅中复炸大约30秒钟，然后迅速捞出。这一步是确保小焦鱼金黄酥脆、久放不软的关键所在。
7. 最后，将炸好的小焦鱼盛入盘中，撒上适量的辣椒粉或者孜然粉，即可上桌享用。
至此，这道美味可口、外焦里嫩的小焦鱼就制作完成了。喜欢的朋友们，不妨赶紧动手试试吧！
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