在如今的家庭餐桌上，鱼类菜肴已经成为不可或缺的一部分。鱼不仅寓意着吉祥如意，更因其丰富的营养价值而备受青睐。俗话说得好，“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鱼在宴席中的地位举足轻重。在众多鱼类烹饪方法中，红烧鱼块以其简单易学、食材常见、制作快捷而深受大众喜爱。只需短短十几分钟，一道色香味俱全的红烧鱼块就能呈现在家人面前，既省时又美味，是招待亲朋好友的理想选择。
今天，我就要为大家详细分享一道家常红烧鱼块的做法，让我们一起动手，享受烹饪的乐趣。
首先，我们需要准备一条新鲜的鲫鱼。如果担心鲫鱼刺多，也可以选择草鱼或者鲤鱼作为替代。
接着，将鲫鱼的头尾切掉，用手按住鱼头，然后片下鱼身。将鱼骨剁成小块，鱼身也同样剁成块状。
将剁好的鱼块放入盆中，反复清洗几次，确保鱼肉干净。清洗完毕后，用厨房纸巾将鱼块表面的水分吸干。然后，加入适量的食盐（2克）、料酒（3克），用筷子轻轻搅拌，使鱼肉充分吸收调料，入味更佳。
现在，我们来调制面糊。取一个小盆，打入一个鸡蛋，用勺子将其充分打散。随后，加入玉米淀粉（一勺）和面粉（半勺），继续用筷子朝着一个方向搅拌。如果面糊过于浓稠，可以适量加入一些清水，搅拌至细腻顺滑的状态。
将处理好的鱼块放入面糊中，确保每块鱼都均匀地裹上面糊。这里需要特别说明一下，玉米淀粉和面粉的比例为2:1，这样的比例能够使炸出来的鱼块更加酥脆可口。
接下来，准备一些配料。将一小块生姜切成姜片，一段大葱白从中间切开后再切成葱花，几粒大蒜切成蒜片。
同时，将青椒和红椒各切一片，制成菱形片，以增添菜肴的色彩和口感。此外，准备一块鲜笋，切成笋片，再准备一把小木耳，切成小块。
现在，开始炸鱼块。在锅中倒入足够的食用油，待油温升至6成热时，即油面开始冒烟，此时可以开始下鱼块了。用筷子一块一块地将鱼块放入油中，同时轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘锅。保持中火，炸制约两分钟，待鱼块逐渐浮到油面上，两面呈现金黄色，即可捞出，沥干油分。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒、麻椒，翻炒出香味。随后，加入适量的辣椒酱（5克），翻炒均匀。接着，倒入料酒（5克），加入少量的清水，使调料充分溶解。
然后，加入鸡粉（1克）、胡椒粉（1克）、白糖（3克）和蒸鱼豉油（3克），继续搅拌均匀。最后，将炸好的鱼块倒入锅中，充分翻炒，使其与调料充分融合。
将青红椒片、笋片和木耳块也加入锅中，继续翻炒，直至汤汁变得粘稠。此时，一道色香味俱全的红烧鱼块就完成了。
最后，撒上一些新鲜的香菜，为菜肴增添一抹亮色。
至此，这道美味诱人的香辣鱼块就制作完成了。希望大家喜欢这道家常菜，也欢迎大家在评论区分享自己的烹饪心得。