一位拥有40年卤牛肉制作经验的老师傅无意中透露了制作卤牛肉的三大关键秘诀，只有掌握了这些技巧，才能确保制作出真正美味的卤牛肉，避免浪费宝贵的食材！今年的春天似乎格外不同，由于疫情的影响，人们纷纷选择居家生活，于是纷纷尝试在家制作凉皮、电饭锅蛋糕等美食，而今天，我们将聚焦于卤牛肉的制作！牛肉作为营养价值极高的肉类之一，日常食用对于增强体质、促进健康具有显著益处。今天，我们将为大家详细分享一道风味绝佳的卤牛肉食谱，它不仅美味可口，而且营养丰富，让人回味无穷。各位正在家中待命的朋友们，不妨亲自动手尝试一下这道卤牛肉，相信您一定会爱上它的美味，绝对让您流连忘返，这真正的美味佳肴正等待着您的品尝！那就跟随我们的步伐，一起来学习如何制作这道令人垂涎的卤牛肉吧！想要制作出地道的卤牛肉，关键在于掌握以下三个要点：首先，食材必须选用上等的牛腱子肉；其次，在烹饪过程中要采用冷水下锅的方式；最后，在配料中添加适量的冰糖。只要注意这三个关键点，再按照菜谱一步步操作，您就能轻松制作出美味的卤牛肉！
By 飘零星
配料：
牛腱子 1条、大葱 1根、姜 1块、八角 3颗、花椒 1小把、桂皮 1块、香叶 2片、丁香 8粒、茴香 5克、陈皮 2片、生抽 3大勺、老抽 2大勺、料酒 1大勺、冰糖 1块
烹饪步骤：
1.首先将牛腱子肉解冻，然后将其切成三等份，放入清水中浸泡约两个小时，期间需要多次更换清水，以充分去除牛肉中的血水。
2.在锅中加入足量的清水，将牛腱子放入锅中，直接用冷水下锅，同时放入花椒、姜片和葱段，以增加香料的味道。
3.开大火将水煮沸，随着水温的升高，牛肉中的血沫会逐渐浮出，需要及时将浮沫撇除干净。然后将煮好的牛腱子捞出，放入装有冷水的盆中，使其迅速降温冷却。
4.在牛肉降温的过程中，准备各种用于卤肉的配料。将大葱切成段，生姜切成片，各种大料表面的浮灰冲洗干净，将细碎的配料用专用的卤料无纺布袋包裹起来。
5.将牛腱子放入高压锅中，放入卤料包以及各种葱姜大料，倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，加入足够的水没过牛肉，先开大火，待高压锅上汽后，改为中小火，继续炖煮约二十五分钟。
6.泄压后，将牛肉取出，放置2个小时左右，使其充分冷却，也让牛肉表面自然风干。然后将牛肉再次放入之前的煮肉汤中，开大火煮15分钟左右，再捞出。
7.牛肉完全晾凉后，根据个人喜好将其切成薄片或厚片，搭配自制的蘸料即可上桌享用。
8.煮完牛肉的汤汁可以用来制作老卤。先将汤汁用滤网过滤，将各种配料丢弃不用。
9.剩下的汤汁晾至完全冷却后，用保鲜盒装好，密封好放入冰箱冷冻保存。下次制作卤菜时，取出解冻即可使用。
烹饪小贴士：
1、制作卤牛肉时，应选择牛腱子肉，最好是金钱腱，这样口感才会更加美妙；2、在卤煮牛肉的过程中，最好使用冷水下锅，这样牛肉中的血水、杂质和腥味才能被有效去除；3、记得在卤水中加入适量的冰糖，这样可以使牛肉的味道更加鲜嫩，肉质也会更加柔软；4、卤好的牛肉一定要完全冷却后再切片，这样才不会切碎；5、卤牛肉的制作过程需要经过多次焯水、冷却和煮制，这样才能确保牛肉吃起来既筋道又Q弹。
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