要将大块生牛肉煮得又烂又嫩还特别香，关键在于采用正确的烹饪方法和技巧，以下是详细的步骤和建议：
首先，选择合适的牛肉部位。最好选择肉质较为嫩的部位，如牛腩、牛腱子或者牛肋条，这些部位的牛肉纤维较细，更容易煮烂。
其次，将牛肉切成大块，以便在煮的过程中均匀受热。接下来，将牛肉放入冷水中，加入一些料酒、姜片和葱段，用大火煮沸后撇去浮沫，这样可以去除牛肉中的腥味。
然后，将煮好的牛肉捞出，用温水冲洗干净，备用。准备一个高压锅，将牛肉放入锅内，加入足够的水，水量要没过牛肉。此外，还可以加入一些洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，增加菜肴的风味。
将高压锅密封，用大火加热至压力阀开始冒气，然后转小火，保持压力状态煮约30分钟至1小时，具体时间根据牛肉的厚度和所需的熟度调整。
最后，打开高压锅，将牛肉取出，此时牛肉已经煮得非常烂且嫩。可以将其放入炒锅中，加入适量的调料和蔬菜，翻炒至牛肉表面微微焦黄，即可出锅。
总结一下，煮大块生牛肉要又烂又嫩还特别香，关键在于使用高压锅，并加入适量的调料和蔬菜，这样煮出的牛肉不仅口感好，而且营养丰富。