手抓羊肉是一道非常受欢迎的中式美食，尤其在新疆、内蒙古等地区非常流行。这道菜的特点是将羊肉与各种香料和调味料一起烹饪，使得羊肉的口感既有嚼劲又不失鲜嫩。下面是一个简化版的手抓羊肉的做法，让你在家也能享受到大排档的美味：
材料清单：
– 羊腿肉或羊肩肉 500克
– 生姜 1块（切片）
– 大蒜 4瓣（拍碎）
– 葱 2根（切段）
– 孜然粉 1茶匙
– 辣椒粉 1/2茶匙
– 盐 适量
– 料酒 1汤匙
– 生抽酱油 1汤匙
– 老抽酱油 1/2汤匙
– 花椒粉 1/2茶匙
– 八角 2颗
– 香叶 2片
– 桂皮 1小段
– 干辣椒 3-4个（根据口味调整）
– 植物油 适量
做法步骤：
1. 准备羊肉：将羊肉洗净后切成大块，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至羊肉熟透，捞出晾凉备用。
2. 调制腌料：在一个大碗中，将孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、生抽、姜蒜末、葱段和八角、香叶、桂皮、干辣椒混合均匀，制成腌料。
3. 腌制羊肉：将炖好的羊肉块放入腌料中，确保每一块羊肉都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时以上，时间越长味道越入味。
4. 烹饪：将腌制好的羊肉取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。在锅中倒入足量的植物油，烧热后放入羊肉块，中火煎至两面金黄，期间可适当，使羊肉受热均匀。
5. 收汁：将煎好的羊肉推到锅边，留出空间，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁，羊肉软烂即可。
6. 出锅装盘：将煮好的手抓羊肉连同汤汁一起盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士：
– 选择新鲜的羊肉非常重要，新鲜的羊肉口感更佳。
– 腌制时可以加入一些洋葱丝或者胡萝卜丝增加风味。
– 根据个人口味调整辣椒和孜然的比例，喜欢辣的可以多放些辣椒粉和孜然粉。
– 炖煮过程中注意火候，避免烧焦。
按照这个步骤，你可以在家中制作出地道的正宗手抓羊肉，享受与大排档相似的美味。