蜂蜜结晶是蜂蜜最常见的物理现象之一，并非变质。根据蜂蜜的品种、花源、糖分组成和水分含量等因素，结晶的速度和状态会有所不同。
一般来说，单花蜜如槐花蜜、荆条蜜、紫云英蜜等，由于单糖（果糖和葡萄糖）含量较高且种类较单一，结晶通常比较明显，速度也较快，常常形成细小的颗粒状结晶。而百花蜜或混合蜜，如东北黑蜂蜜，由于花源复杂，糖分种类和比例多样，且水分含量可能相对较高，结晶往往较慢，或者结晶体较大较粗，甚至有些品种（如某些成熟度高的荔枝蜜、龙眼蜜）可能在整个保质期内不易结晶。
此外，蜂蜜的储存条件也会影响结晶。较低的温度会加速结晶过程。了解这些结晶特性，有助于我们更好地识别和选择蜂蜜。但需强调的是，只要储存得当，无论是否结晶，蜂蜜都是可食用的，结晶只是物理状态的变化，不影响其品质。