自制腊肉要达到外酥里嫩、风味绝妙的效果，关键在于选材、腌制、晾晒等环节的细致把控。首先，选择肥瘦相间的五花肉，肥肉约占总重量的三成，这样烤制时外皮才会酥脆。将肉切成厚约3厘米的大块，用温水清洗干净后，用厨房纸吸干水分。
接着是腌制环节，这是决定腊肉风味和口感的核心步骤。准备一锅开水，加入两勺食盐、三勺高度白酒、少许白糖、几片姜和两瓣蒜，制成腌料水。将肉块放入沸水中焯烫一下，捞出后立即浸入腌料水中，盖上盖子，置于阴凉处腌制48小时。期间每隔12小时翻动一次，确保腌料均匀渗透。
腌制完成后，将肉块取出，用厨房纸吸干表面水分，放入烤箱中，用180℃烤30分钟，再翻面烤20分钟，直至表面呈金黄色且略微焦脆。取出后晾凉切片，即可享用外酥里嫩、风味浓郁的自制腊肉。整个过程看似简单，但每个细节都至关重要，只有用心制作，才能腌出绝妙的味道。