炸酥肉想要达到外酥里嫩、好吃的效果，配料比例非常关键，其中淀粉的用量直接影响酥脆度。一斤（500克）肉通常需要配合适量的淀粉，这个量并没有绝对的标准，需要根据肉的含水量、个人口味以及希望的酥脆程度来调整。一般来说，可以准备50克到80克的淀粉。
如果使用的是半肥半瘦的猪肉，肉质比较紧实，淀粉用量可以稍微多一点，比如60克到80克。这样做出来的炸酥肉外皮会更酥脆，内里也能保持一定的嫩度。如果使用的是瘦肉或者肥肉较多，建议淀粉用量减少到50克左右，以免外皮过于酥脆而内部变得干柴。
淀粉的选择也很重要，最好使用低筋面粉或者玉米淀粉，这两种淀粉炸出来的效果更佳。在炸之前，将肉切条或者切片，用适量的盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一下，然后裹上淀粉，确保每一块肉都均匀地沾满淀粉。裹淀粉后可以静置一段时间，让肉块充分吸收淀粉，这样炸出来的肉才会更加酥脆。
炸的时候要注意油温，一般油温控制在180度左右比较合适。放入肉块后，用中小火慢慢炸，直到肉块表面金黄酥脆，内部熟透。炸好后捞出沥油，放在厨纸上吸去多余的油分，这样炸酥肉才会更加酥脆可口。
总之，炸酥肉的关键在于淀粉的用量和炸制的技巧。通过不断尝试和调整，找到最适合自己的配方，才能做出外酥里嫩、美味可口的炸酥肉。