妈妈传承三十年的炸粉条丸子秘诀，无需添加一滴水，口感嘎嘣脆，即使放凉也依然保持酥脆。
在，置办年货是家家户户的重要习俗，而在北方，寓意团圆的炸丸子更是不可或缺的一部分。每年腊月二十八，我家都会架起油锅，炸制各种口味的丸子。从豆腐、土豆到猪肉、粉条丸子，每一种都有着独特的酥脆口感。放凉后的丸子，无论是煮汤、炒菜还是涮火锅，都各有风味。
其中，我最钟爱的当属粉条丸子。相比肉丸子，粉条丸子少了几分油腻，深受家中老人和孩子的喜爱。要想炸出酥脆可口的丸子，不仅要掌握油温、火候等技巧，食材的选择、淀粉与面粉的比例以及调味料的选择也同样重要。
最近，我有幸向妈妈请教了炸丸子的秘诀，这个配方已经在我们家使用了30年。今天，我将这个做法分享给大家。炸好的丸子外酥里嫩，即使放凉也不会。
粉条丸子的制作方法如下：
所需食材：红薯粉条一把、鸡蛋3颗、盐、十三香、食用油、淀粉100g、面粉150g。
步骤一：将红薯粉条放入热水中泡软，待其可以轻松被手掐断后，捞出放入冷水中过凉，然后控干水分放入盆中。这一步可以防止红薯粉条成团。
步骤二：将粉条切成小段，大约一厘米左右，然后打入3个鸡蛋，搅拌均匀，让粉条充分沾满鸡蛋液。
步骤三：加入盐、十三香和食用油，然后加入100g淀粉和150g面粉，充分搅拌直至成为黏稠的面糊状。这样，炸制过程中的丸子不会散开。
步骤四：锅中倒入足够的油，待油温升至五六成热时开始炸丸子。可以使用丸子制作器或者用手轻压面糊，再用勺子舀起放入油锅中。
步骤五：下丸子的速度要快，待丸子定型后，用铲子轻轻拨动以防粘连。全程保持小火慢炸，待丸子浮起并呈金后捞出。如果想要更焦脆的口感，可以复炸一次。
炸好的丸子颜人，吃起来嘎嘣脆。可以一次性多炸一些，放在冰箱冷藏保存，随时享用。喜欢素丸子的朋友不要错过这个做法。
小贴士：
1. 炸丸子时不需要过多调料，尤其避免使用生抽和酱油。素丸子中加入葱花容易炸糊，影响口感和卖相。
2. 可以在丸子中加入莲藕、胡萝卜、黄瓜等蔬菜丁，增加营养和口感。
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