想要做出鲜嫩入味、超赞的椒麻鱼，关键在于选材、处理和调味的技巧。首先，选用新鲜的草鱼或者黑鱼，鱼肉要新鲜且肥美。将鱼去鳞去内脏后，切成薄片或段，用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制15-20分钟，这样鱼肉更加鲜嫩。
其次，调制的椒麻酱是关键。将花椒稍微炸香或烤香，取出备用。另起锅，下少量油，加入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱、生抽、糖、醋和少量水，煮成酱汁。将腌好的鱼放入锅中，快速翻炒，倒入酱汁，待鱼肉变色后，加入炸香的花椒，快速翻炒均匀即可出锅。
最后，为了增加风味，可以在鱼肉表面撒些葱花、香菜或芝麻。这样做的椒麻鱼，鱼肉鲜嫩，麻辣适中，香气扑鼻，绝对是超级美味的一道佳肴。记住，火候要掌握好，翻炒不宜过久，以免鱼肉变老。