材料准备：
1. 新鲜草鱼一条（约500克）
2. 酸菜一包（约300克）
3. 姜片几片
4. 蒜瓣几瓣
5. 青红椒各一个（可选，增加颜色和口感）
6. 葱一根
7. 盐适量
8. 料酒适量
9. 生抽酱油适量
10. 白糖少许
11. 鸡精或味精少许（可选）
12. 淀粉适量（用于腌制鱼和勾芡）
13. 食用油适量
制作步骤：
1. 准备鱼：将鱼洗净后，从腹部切开去内脏，再在鱼身上划几刀，以便更好地入味。用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹一层薄薄的盐、料酒和少量生抽酱油，然后撒上一些淀粉，轻轻让调料均匀附着在鱼身上。腌制10-15分钟。
3. 准备酸菜：将酸菜洗净，挤干水分，切成小段备用。如果喜欢，可以将酸菜放入沸水中焯一下，去除多余的酸味和杂质。
4. 炒制酸菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣和青红椒片爆香。加入酸菜翻炒至出香味。
5. 煮鱼：将腌好的鱼放入锅中，加入适量清水（没过鱼身即可），大火烧开后转小火慢炖。期间可撇去浮沫。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、白糖和鸡精或味精进行调味。
7. 勾芡：待鱼炖至熟透，汤汁时，用水淀粉对进行勾芡，使汤汁更加。
8. 出锅装盘：将炖好的鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花装饰。
小贴士：
1. 选择新鲜的草鱼，鱼肉鲜嫩，汤头清澈。
2. 腌制鱼的时候，确保调料均匀覆盖在鱼身上，这样可以使鱼肉更加入味。
3. 炖鱼时注意火候，避免烧干，保持汤汁的浓郁。
4. 勾芡前可以先尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整。
5. 酸菜的选择也很重要，不同品牌的酸菜口感和酸度都有所不同，可以根据个人喜好来选择。
按照这个步骤，你就可以在家轻松做出不切片的酸菜鱼了，享受美味的同时也不会错过酸菜的独特风味。