家常美味不过时基围虾香辣虾超简单做法分享

大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种家常菜的小吃货。今天我要跟大家分享的这个菜，绝对是咱们家常菜里的一颗明星——基围虾香辣虾超简单做法。这道菜简单易学，口味却超级惊艳，香辣过瘾，鲜嫩可口，无论是下饭还是下酒都超级棒！而且啊，它几乎零失败，新手也能轻松搞定，绝对是厨房小白们的救星。

说起基围虾，那可是海鲜里的佼佼者，肉质鲜美，营养丰富，做法也多种多样。而香辣虾呢，更是川菜里的一大经典，香辣麻辣，让人欲罢不能。今天我就把这两者的精华结合起来，给大家分享一个超级简单的做法，保证让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

这个做法特别适合咱们忙碌的上班族，因为准备时间短，烹饪时间也快，而且食材简单，几乎家家户户都有。我每次做这道菜，家人都赞不绝口，尤其是我家那个挑食的小家伙，都能吃掉一大碗饭呢。所以啊，赶紧跟着我一起学起来吧，让咱们在家也能享受香辣虾的美味。

第一章：基围虾香辣虾的魅力与历史

1.1 基围虾的由来与营养价值

说起基围虾，那可是咱们海鲜里的一大明星。它学名叫白虾，因为原产地主要在香港的基围村，所以就被叫做基围虾了。基围虾肉质鲜嫩，味道鲜美，而且营养价值非常高，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，对咱们健康特别有益。

根据《食物成分表》的数据，每100克基围虾的蛋白质含量高达20克，钙含量也达到了99毫克，磷含量为152毫克，铁含量为2.4毫克。这些营养成分对咱们增强免疫力、促进骨骼生长、补充能量等方面都有很大的帮助。

而且啊，基围虾的口感特别鲜甜，肉质细腻，吃起来几乎没有虾线，特别方便。不像一些大虾，虾线比较多，吃起来比较麻烦。基围虾的这种特点，也让它在海鲜里备受青睐。

1.2 香辣虾的起源与流行

香辣虾呢，虽然不是传统意义上的海鲜，但它的流行程度绝对不亚于基围虾。香辣虾起源于四川，是川菜里的一大经典。它的特点是香辣麻辣，口感丰富，让人一吃就停不下来。

据我所知，香辣虾的起源还要追溯到清朝时期。那时候，四川有一个叫张飞的古将军，他特别喜欢吃辣。有一次他吃火锅的时候，觉得普通的火锅太清淡，于是就让厨师在火锅里加入了大量的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，结果这一吃就火了，从此就成了川菜里的一大经典。

后来啊，香辣虾逐渐流传开来，各地都有了自己特色的香辣虾做法。比如广东的香辣虾就更加注重虾的鲜味，调料相对清淡一些；而湖南的香辣虾呢，就更加注重辣味，会加入更多的辣椒和花椒。

不管怎么说，香辣虾的流行都是因为它的味道太好了。香辣虾的辣，不是那种干辣，而是那种香辣，辣中带香，香中带辣，让人回味无穷。

1.3 基围虾香辣虾的完美结合

那么，为什么要把基围虾和香辣虾结合起来呢？因为这两种虾，一种是鲜美的代表，一种是香辣的代表，两者结合，简直就是绝配。

基围虾的鲜甜，可以中和香辣虾的辣味，让口感更加平衡；而香辣虾的香辣，又可以提升基围虾的鲜美，让味道更加丰富。这种完美结合，让咱们在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

而且啊，基围虾的肉质比较软，容易入味，所以更适合做香辣虾。如果用一些大虾来做香辣虾，可能会因为肉质过硬，导致口感不好。我之前就试过用大虾来做香辣虾，结果味道就差了很多。后来我换了基围虾，果然味道好了很多，家人都夸我厨艺大增呢。

第二章：基围虾香辣虾的食材准备与处理

2.1 食材的选择与准备

做基围虾香辣虾，食材的选择特别重要。因为咱们追求的是原汁原味，所以食材一定要新鲜，而且要优质。

首先啊，基围虾一定要选择新鲜的。新鲜的基础虾，虾身挺拔，虾壳光滑，色泽鲜艳，闻起来有淡淡的虾香味。如果虾身软塌塌的，虾壳发黄，色泽暗淡，闻起来有异味，那就说明虾不新鲜了，千万别买。

其次啊，调料也要选择好的。比如辣椒，最好选择四川产的干辣椒，因为四川的辣椒比较香，辣度也适中。花椒呢，最好选择四川产的青花椒，因为青花椒的香味更浓。

其他的调料，比如豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐等，也要选择质量好的。毕竟啊，调料的品质，直接影响到菜肴的口感。

具体的食材清单如下：

– 基围虾：500克

– 干辣椒：20克

– 青花椒：10克

– 蒜：5瓣

– 姜：一小块

– 葱：2根

– 豆瓣酱：2大勺

– 生抽：2大勺

– 蚝油：1大勺

– 料酒：1大勺

– 糖：1小勺

– 盐：适量

– 水淀粉：适量

– 食用油：适量

2.2 基围虾的处理方法

基围虾的处理，是做好香辣虾的关键。处理不好，不仅影响口感，还可能吃到虾线，那就得不偿失了。

首先啊，我们要把基围虾清洗干净。因为基围虾比较小，虾身也比较软，所以清洗的时候要特别小心，别把虾身弄破了。

清洗的方法如下：

1. 把基围虾放入一个大碗中，加入适量的盐和清水，搅拌均匀，浸泡5分钟，这样可以把虾身上的脏东西都洗掉。

2. 然后，用流水把基围虾冲洗干净，注意要顺着虾身冲洗，别逆着冲洗，不然会把虾身弄破了。

3. 冲洗干净后，用厨房纸巾把基围虾擦干，备用。

接下来，我们要去掉虾线。虾线是虾的器官，吃了会不好消化，而且会有异味。

去掉虾线的方法有很多种，我给大家介绍两种最常用的方法：

1. 用牙签去虾线：把牙签从虾的尾部插入，沿着虾身轻轻向前捅，虾线就会跟着牙签出来了。这种方法比较简单，适合新手。

2. 用剪刀去虾线：把剪刀从虾的尾部剪开，沿着虾身剪到虾头，然后把虾线拉出来。这种方法比较快，适合处理大量的虾。

去掉虾线后，我们还要给基围虾开背。开背的目的是让虾更容易入味，而且吃起来更方便。

开背的方法如下：

1. 把基围虾放在案板上，用刀背轻轻拍一下虾身，把虾身拍开。

2. 然后，用刀沿着虾身轻轻划开，划到虾头附近就可以了，别把虾身划断。

3. 把虾线拉出来，扔掉。

开背后的基围虾，就可以用来做香辣虾了。

2.3 调料的准备与处理

除了基围虾，调料的处理也很重要。特别是蒜、姜、葱，这些调料处理不好，不仅影响口感，还可能影响菜肴的香味。

首先啊，蒜要拍碎，然后切成蒜末。姜要切成姜片，葱要切成葱花。

拍蒜的时候，要把蒜瓣放在案板上，用刀背轻轻拍一下，然后把蒜瓣剥开，切成蒜末。这样处理出来的蒜末，香味更浓。

切姜片和葱花的时候，要把姜和葱放在案板上，用刀切成姜片和葱花。切的时候，要顺着纹理切，这样切出来的姜片和葱花，口感更好。

除了蒜、姜、葱，其他的调料也要准备好。比如豆瓣酱，要先用油炒一下，炒出香味后再用；干辣椒和青花椒，要稍微剪一下，这样更容易出香味。

具体的处理方法如下：

1. 炒豆瓣酱：锅中倒入适量的食用油，油热后放入豆瓣酱，小火炒出红油，然后关火，备用。

2. 处理干辣椒和青花椒：把干辣椒和青花椒稍微剪一下，这样更容易出香味。

处理好的调料，就可以用来做香辣虾了。