花生苗炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，不仅做法快捷，而且营养丰富。首先，准备新鲜的花生苗，将其清洗干净，去掉老叶和硬梗，只保留嫩绿的叶子。接着，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和少许水，用筷子打散备用。热锅冷油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使其均匀受热，炒至鸡蛋成金黄色即可盛出备用。
然后，锅中留少许油，放入蒜末炒香，再加入处理好的花生苗，大火快速翻炒。由于花生苗很容易熟，只需翻炒一分钟左右，待其颜色变得更加鲜绿时，加入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，让花生苗和鸡蛋充分混合。根据个人口味，可以适量加入盐、生抽或蚝油调味。再翻炒几下，待所有食材都热透后，即可出锅装盘。
这道菜色泽鲜亮，口感嫩滑，花生苗的清香与鸡蛋的醇厚完美结合，让人食欲大开。而且，花生苗富含维生素、矿物质和膳食纤维，鸡蛋则是优质蛋白质的来源，两者搭配，营养均衡，非常适合家庭日常食用。总之，花生苗炒鸡蛋是一道既美味又健康的快手菜，值得大家尝试。