炒空心菜时想要保持其翠绿而不变黑，确实有一些实用的小窍门可以分享。首先，在炒之前，一定要先将空心菜清洗干净，并去除老根部分。然后，将空心菜切成段，这样可以更好地保持其色泽和口感。
接下来，关键的一步是在炒之前用冷水浸泡一下空心菜。这样可以使空心菜更加鲜嫩，并且在炒的过程中不容易变黑。此外，可以在炒之前将空心菜在沸水中焯一下，这样也可以起到保持绿色的作用。
在炒的时候，火候要控制好，不要太大，以免空心菜炒得过熟而失去色泽。同时，炒的时候可以加入一些蒜末和辣椒，不仅可以提味，还可以帮助保持空心菜的绿色。
最后，炒的时候可以加入适量的盐和鸡精，调味后快速翻炒均匀即可出锅。这样炒出来的空心菜不仅色泽翠绿，口感爽脆，而且味道鲜美。希望这些小窍门能帮助你炒出美味的空心菜！