菠菜不焯水直接做汤当然是可以的，但这样做和焯水后做汤在口感和健康上还是有些区别的。不焯水直接做汤，菠菜中的草酸会保留在汤中，虽然草酸本身没有毒性，但会与钙、铁等矿物质结合，影响人体对这些营养素的吸收。此外，不焯水可能导致汤味过于浓重，甚至有些涩，影响口感。
相比之下，焯水后的菠菜能去除大部分草酸，使汤更加清爽，而且更容易消化吸收。焯水时，菠菜中的草酸会溶解在水中，随着水分一起倒掉，从而降低了汤中的草酸含量，也减少了与矿物质结合的机会。
当然，如果你时间紧张或者喜欢保留菠菜的原味，不焯水直接做汤也是完全可以的。只是要注意，汤中的草酸含量会相对较高，长期如此可能会对矿物质吸收产生一定影响。所以，为了健康和口感，建议还是尽量焯水后再做汤。