包饺子时选面粉确实很有讲究，低筋面粉和高筋面粉的区别很大，选择不当会直接影响饺子的口感。低筋面粉筋性较弱，制成的饺子皮会较为松软、暄软，但容易破裂，不太适合需要一定支撑力的饺子。而高筋面粉筋性较强，能做出更有弹性、不易破裂的饺子皮，口感更劲道。那么，到底该如何选择呢？一般而言，家庭包饺子多数会选择中筋面粉，因为它介于低筋和高筋之间，既有一定的筋性，又能保持较好的延展性，适合大多数家庭制作各种馅料的饺子。如果追求皮薄馅足、口感暄软，可以适当加入少量低筋面粉调节；如果想要饺子皮更有嚼劲，可以适当增加高筋面粉的比例。总之，选对面粉是包出好饺子的关键第一步。