炸虾的酥脆口感，面粉和淀粉确实各有千秋，哪个更胜一筹，并非绝对，而是取决于具体的烹饪追求和技巧，可谓“差之毫厘，谬以千里”。
面粉，尤其是低筋面粉，炸制后能形成较为蓬松、略带韧性的外壳。它的优点在于能更好地挂住虾，不易脱落，且能吸附更多调味料，使得成品风味饱满。但缺点是吸油性相对较强，炸后容易变软，酥脆度持久性稍差。如果想要外壳稍厚实、口感更丰富、能长时间保持一定脆度的虾，面粉可能是不错的选择。
而淀粉，特别是玉米淀粉或木薯淀粉，炸后则能形成极其酥脆、干爽的外壳。它的优点在于吸油率低，能最大程度地保持虾肉的鲜嫩和水分，外壳则异常轻盈酥脆，口感极佳。但缺点是挂糊较薄，容易脱落，且如果油温掌握不好，容易外糊内生。如果追求极致的酥脆、轻盈、干爽的口感，淀粉是更优的选择。
关键还在于“糊”的调制和“炸”的技巧。无论是面粉糊还是淀粉糊，都需要控制好浓度，确保均匀挂糊。炸制时，油温要恰到好处，通常需要两次复炸：第一次用稍低温度将虾炸熟定型，捞出沥油；第二次用较高温度快速复炸，使外壳迅速变得酥脆金黄。面粉糊适合稍高油温长时间炸，淀粉糊则适合稍低油温快速炸。
因此，没有绝对的“哪个更好”，只有“哪个更适合”。掌握好调制糊和炸制的技巧，无论是面粉还是淀粉，都能做出美味酥脆的炸虾。这其中的讲究，就在于对食材特性、烹饪方法以及最终口感目标的精准把握。