油炸香菇是焯水还是直接炸更脆厨房小白必看的小技巧来啦
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种小吃的吃货今天呢，咱们来聊一个特别接地气的话题——炸香菇是焯水还是直接炸更脆这可是个让很多厨房小白头疼的问题啊每次炸香菇，不是太软烂就是不够香脆，简直让人抓狂别急，今天我就把我多年摸索出来的小技巧，毫无保留地分享给大家，保证让你们家的香菇炸得外酥里嫩，香到掉渣
说起炸香菇，这可是咱们中餐里一道非常受欢迎的菜式无论是作为下饭菜，还是点缀在荤菜旁边，都能增添不少风味香菇本身自带一种独特的鲜味，经过油炸之后，外皮变得金黄酥脆，内里依然保持着软嫩的口感，简直是绝配想要炸出完美的香菇，可不是一件容易的事尤其是新手朋友，常常会陷入一个误区：到底应该先焯水再炸，还是直接下油锅呢这两种方法各有各的道理，今天我就来给大家好好说道说道
1. 焯水还是直接炸？先来聊聊原理
在正式开始之前，咱们得先搞清楚一个基本的问题：焯水和直接炸，这两种方法到底有什么区别为什么会对香菇的口感产生这么大的影响呢
简单来说，焯水就是将香菇放入沸水中短暂加热，然后再进行油炸而直接炸呢，就是直接把新鲜的香菇扔进热油里这两种方法看似简单，但背后的原理却大有讲究
咱们先来看看焯水焯水的主要作用是去除香菇中的杂质和苦味物质，同时还能让香菇更加柔软从科学的角度来说，焯水过程中，香菇中的某些酶类会被高温，从而减少了油炸时产生的有害物质焯水还能让香菇的细胞壁吸水膨胀，这样在油炸时就不容易炸糊，口感也会更加鲜嫩
举个例子吧我之前有一次做炸香菇，按照老一辈的方法，先焯水再炸结果呢，香菇炸出来特别软，一点脆劲儿都没有后来我查阅了一些资料，才知道是因为焯水时间太长了，导致香菇中的营养成分流失严重，细胞壁也变得非常脆弱焯水可不是随便焯一下就行，得掌握好时间和火候
再来看看直接炸直接炸的原理就很简单了——高温使香菇表面迅速形成一层脆皮，而内部因为热量传递较慢，所以依然保持软嫩这种方法的好处是操作简单，不需要额外的步骤，而且香菇的口感更加香脆直接炸也有一个缺点，那就是容易炸糊因为香菇表面没有经过预处理，直接接触高温油，很容易外焦里生
那么，到底哪种方法更好呢其实，这并没有一个绝对的答案不同的香菇品种、不同的炸法，适用的方法也不同咱们得根据实际情况来选择接下来，我就来给大家详细介绍一下这两种方法的优缺点，以及如何根据实际情况来选择最合适的方法
2. 焯水后再炸，口感更鲜嫩的秘密
接下来，咱们来重点聊聊焯水后再炸的方法这种方法虽然步骤稍微多一点，但口感绝对值得尤其是喜欢鲜嫩口感的吃货们，一定要试试看
咱们来详细说说焯水的过程焯水可不是简单地把香菇扔进开水里，这里面的学问可大着呢要想焯水效果好，得注意以下几个方面：
1. 水温要够高：咱们得用滚烫的开水来焯水，这样才能快速香菇中的酶类，减少苦味物质的产生。如果水温不够高，焯水效果就会大打折扣。
2. 时间要短：焯水时间不宜过长，一般只需要焯水1-2分钟就可以了。如果时间太长，香菇就会变得过于软烂，失去原本的口感。我之前就犯过这个错误，焯水时间太长，结果香菇炸出来一点脆劲儿都没有，简直让人崩溃！
3. 加点“料”：在焯水的时候，可以加点姜片、葱段或者料酒，这样既能去除香菇中的异味，还能增加鲜味。我一般喜欢在水中放几片姜和一段葱，这样焯出来的香菇不仅口感好，还特别香。
4. 过凉水：焯水后，记得用凉水冲一下香菇。这样做的目的是让香菇的细胞壁收缩，更加紧致，油炸时就不容易炸烂。这个步骤很多人会忽略，但其实非常重要！
说完焯水，咱们再来说说油炸的过程油炸香菇的关键在于油温油温太低，香菇容易吸油，变得油腻；油温太高，又容易炸糊咱们得掌握好油温，一般以180℃-200℃为宜
具体操作步骤如下：
1. 准备油：选择一个干净的炒锅，倒入足够的食用油。油量要能没过香菇，这样才能炸得更均匀。
2. 预热油：将油倒入锅中，用中火加热。当油温升高到180℃-200℃时，就可以开始下香菇了。怎么判断油温呢？可以扔一小块面包屑进去，如果面包屑迅速浮起并膨胀，说明油温已经够高了。
3. 下香菇：将焯水后的香菇沥干水分，均匀地放入油锅中。注意不要一次下太多，否则容易降低油温，影响炸的效果。
4. 炸制：用中火炸3-5分钟，直到香菇表面变得金黄酥脆。期间可以轻轻晃动锅子，让香菇受热均匀。
5. 捞出沥油：炸好的香菇捞出，放在厨房纸上沥油。这样可以去除多余的油脂，让香菇更加清爽。
6. 撒上调料：可以根据个人口味撒上一些盐、胡椒粉或者五香粉，这样口感会更加丰富。
怎么样是不是很简单我每次做这道菜，家人都抢着吃，连盘子都不放过而且，这种焯水后再炸的香菇，不仅口感鲜嫩，还特别健康，因为咱们减少了油炸时间，降低了油脂的摄入
3. 直接炸更香脆，新手必看的小技巧
当然啦，直接炸也有直接炸的好处如果你喜欢那种外酥里嫩的香脆口感，那么直接炸绝对是你的最佳选择而且，直接炸的操作更加简单，不需要额外的焯水步骤，特别适合厨房小白
直接炸也不是随便炸一下就行，这里也有一些小技巧，能让你的香菇炸得更加完美：
1. 选择合适的香菇：直接炸的香菇，最好选择肉质厚实、个头较大的香菇。这种香菇炸出来口感更好，不容易炸烂。我一般喜欢用干香菇泡发后油炸，因为干香菇的肉质更加紧实，香味也更浓郁。
2. 香菇要沥干水分：这是直接炸的关键一步！如果香菇表面有水分，下油锅时很容易溅油，而且炸出来的香菇口感不好。在炸之前，一定要把香菇表面的水分沥干。我一般会用厨房纸巾把香菇包起来，轻压，这样就能吸走多余的水分。
3. 油温要控制好：直接炸的油温要稍微高一点，一般在200℃-220℃之间。油温太低，香菇不容易炸脆；油温太高，又容易炸糊。怎么判断油温呢？可以扔一小块面包屑进去，如果面包屑迅速浮起并膨胀，说明油温已经够高了。
4. 先低温炸制：将沥干水分的香菇放入油锅中，用中火炸3-5分钟，直到香菇表面开始。这个步骤的目的是让香菇内部的水分慢慢蒸发，为后续的高温炸制做准备。
5. 再高温炸脆：将油温升高到220℃-250℃，然后将香菇再次放入油锅中，快速炸1-2分钟，直到香菇表面变得金黄酥脆。这个步骤的目的是让香菇表面迅速形成一层脆皮，从而保持内部的嫩滑口感。
6. 捞出沥油：炸好的香菇捞出，放在厨房纸上沥油。同样，这样可以去除多余的油脂，让香菇更加清爽。
7. 撒上调料：可以根据个人口味撒上一些盐、胡椒粉、辣椒粉或者孜然粉，这样口感会更加丰富，香味也会更加浓郁。
怎么样是不是很简单我每次做这道菜，都会撒上一些辣椒粉和孜然粉，炸出来的香菇香到让人停不下来而且，这种直接炸的香菇，外酥里嫩，口感特别棒，绝对是下酒菜的首选
4. 炸香菇的创意吃法，让你百吃不厌
说了这么多关于炸香菇的方法，接下来咱们再来聊聊炸香菇的创意吃法毕竟，炸香菇虽然好吃，但天天吃也容易吃腻咱们得想点新花样，让炸香菇变得更加美味
4.1 炸香菇串
炸香菇串是一道非常受欢迎的小吃，特别适合聚会时分享制作方法很简单，只需要将香菇切成小块，串在竹签上，然后按照前面介绍的方法炸制即可炸好的香菇串可以搭配一些蘸酱，比如辣椒酱、番茄酱或者芝麻酱，这样口感会更加丰富，香味也会更加浓郁
我之前就做过一次炸香菇串，结果大受欢迎大家一边吃一边
