在家复刻宴席级别的四川农村酒席酥肉，其实并不难！关键在于选材和火候的把握。首先，选用上好的五花肉，肥瘦相间，切成大小均匀的滚刀块。然后，将肉块放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再转小火煮至七八成熟，捞出沥干水分。
接着是关键步骤：将煮好的肉块放入碗中，加入适量的干淀粉，用手抓匀，确保每块肉都裹上一层薄薄的淀粉。之后，烧热油锅，油温控制在六七成热时，下入裹好淀粉的肉块，用中小火慢慢炸至金黄色，期间要不断翻动，确保受热均匀，直至肉块变得酥脆。捞出后放在厨纸上吸去多余的油分。
最后，淋上少许炸肉的油，撒上细碎的葱花和少许盐即可。这样做出来的酥肉外酥里嫩，香而不腻，绝对是宴席上的硬菜！掌握了这个方法，你也能在家轻松享受到地道的四川酒席美味啦！