想要在家熬出又白又香的猪油，其实并不难，掌握几个小妙招就能轻松实现。首先，选材非常关键，最好选用猪肥膘肉，剔除多余的肥肉和筋膜，切成约2厘米见方的小块。接着，将切好的肥膘肉放入冷水中，加入几片姜和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，再转小火煮约5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步叫做“飞水”，可以去除腥味和杂质，让猪油更加纯净。
熬油时，将处理好的肥膘肉放入干净的锅中，加入少量冷水（水量刚好没过肥膘肉即可），用小火慢慢加热。过程中要不断搅拌，防止肥膘肉粘锅。当肥膘肉开始冒泡，油慢慢分离出来时，改用最小火，继续搅拌，直到肥膘肉变得焦黄酥脆，油变得澄清透明。此时，可以加入几粒花椒或者一小段桂皮，增添香味，但不要加多，以免掩盖猪油的清香。
最后，当猪油完全分离，且锅底剩下一些金黄色的焦糖状物质时，就可以离火了。用细网筛过滤掉杂质，将熬好的猪油倒入干净无水的容器中，冷却后便会凝固成白净透明的猪油。这样熬出的猪油不仅色泽洁白，而且香气浓郁，做出来的食物会更加美味。记住，全程用小火慢熬是关键，不要心急，这样才能熬出好猪油。