关于炒上海青还是焯水更美味，其实这两种做法各有千秋，最终哪种更美味很大程度上取决于个人的口味偏好和具体的烹饪目标。
焯水处理上海青，主要是为了去除其可能存在的草腥味，使口感更加清爽。焯水后，上海青的颜色会更加翠绿，形态也更为挺拔。焯水的过程相对简单，只需要将上海青放入沸水中快速烫一下，然后迅速捞出沥干。焯水后的上海青可以用来做汤、凉拌或者作为其他菜肴的配菜。凉拌时，可以加入蒜末、醋、香油等调料，清爽开胃；做汤时，则能增加汤的鲜味和层次感。
而炒上海青，则更能突出其独特的清香和口感。炒制过程中，通过控制火候和加入适量的调料，可以使上海青更加入味，口感更加丰富。炒上海青时，可以加入蒜末、蚝油、盐等调味料，快速翻炒，保持其脆嫩口感。炒好的上海青色泽鲜亮，香气扑鼻，无论是作为主菜还是配菜都非常美味。
总的来说，焯水上海青更注重其清爽的口感和鲜美的味道，适合喜欢清淡口感的食客；而炒上海青则更能展现其独特的香气和脆嫩口感，适合喜欢浓郁口感的食客。因此，哪种做法更美味，完全取决于个人的口味偏好。