家常川菜竹笋这样做才好吃又香脆，秘诀就在这里赶紧学起来！竹笋要选择新鲜的，去除老根和硬壳，然后切成薄片或者小块。做之前，将竹笋片放入沸水中焯烫一下，这样可以去除涩味和草酸。然后捞出沥干水分。
接下来是关键步骤：将焯烫好的竹笋片用少量油小火煸炒，直到竹笋变软，然后加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、生抽、盐等调料翻炒均匀。炒的时候要注意火候，不要炒糊了，否则会发苦。最后撒上葱花，炒匀即可出锅。
这样做的竹笋香脆可口，麻辣鲜香，非常适合作为下饭菜。秘诀就是焯烫和煸炒的火候要掌握好，这样竹笋才能又脆又入味。赶紧试试看吧！