清晨时分，我漫步至安裕市场，那是我童年记忆里伴随老宅的市集，一股熟悉的亲切感油然而生，遂停下车，步入其中探寻一番。
此市场独具特色，一处专门饲养着毛驴，现场宰杀并售卖驴肉，呈现出一派原始而淳朴的景象。
一位正在售卖驴肉的女士向我介绍，她说驴肉的里脊部位最为上乘，适合制作馅料，因为这部分肉质细嫩，瘦肉比例高而脂肪含量少，口感极佳。
驴肉蒸饺
目睹那新鲜的驴肉，我当即决定购买两斤，打算回家自制驴肉蒸饺，经过称重，两斤多的驴肉价格为110元，而普通的驴肉每斤约五十元，可见其价格不菲。
驴肉蒸饺
食材准备：
选用驴肉400克，搭配两根大葱、少许花椒、姜以及500克小麦面粉，还需准备五香粉、鸡精、盐等调味料。
搭配的蔬菜则为一段大白菜。
1.和面：将500克面粉置于盆中，中间分开，一侧倒入开水搅拌成面絮，另一侧倒入温水，揉成柔软的面团，确保面团充分揉匀且表面光滑，然后静置醒发。
面团
2.剁馅：选用新鲜的驴肉，无筋膜杂质，放入凉水中浸泡，换水清洗后控水，剁成肉馅。
大葱切碎备用。
剁驴肉馅
3.料水：提前准备一个碗，放入花椒、部分葱花和姜碎，用开水冲泡，制成葱姜水，待其自然冷却后控出料水。
4.调馅：
将剁好的肉馅放入盆中，首先倒入料酒，加入大葱碎，顺着同一个方向搅拌，以去除肉的腥味。
接着倒入半碗葱姜水，边搅拌边加入，使肉馅充分吸收水分。
随后加入老抽、生抽、五香粉、鸡精、适量盐，并多加些香油，还加入半勺白糖，继续顺着同一个方向搅拌，直至肉馅上劲。
5.加白菜加油：取大白菜的中段，剁成碎末，挤干水分后加入肉馅中，再加入食用油，顺时针搅拌均匀。
大蒸饺子坯
6.包饺子
将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆形面皮，放入适量馅料，包成饺子。
饺子皮中间高四周薄
7.蒸制：蒸锅的屉上铺上一层白菜帮，将饺子坯摆入蒸锅，大火烧开，中火蒸20分钟，关火后焖三分钟，饺子即可蒸熟，热气腾腾，令人迫不及待想品尝。
（蒸白菜时，可以加入蒜末、生抽和香油混合食用）。
蒸饺
当驴肉蒸饺上桌，热气袅袅升腾，咬上一口，汁水四溢，香气扑鼻，肉香独特，且不油腻，回味悠长，美味可口。
在此，有两点需要注意：
1.驴肉馅必须用葱姜水调制，多加些香油，后再加油锁住水分。
2.加入少许白糖，既能提鲜又能防止口酸。
3.饺子皮要做成中间高四周薄，这样馅料不易流出，防止饺子底部脱落。
感谢大家的关注与支持。