山竹里面有一瓣或几瓣变黄了，确实会让人有些担心，但通常情况下，这并不意味着整颗果肉都不能吃了。出现这种情况，往往是因为山竹的某些瓣因为接触空气时间过长、成熟度不均或者储存不当等原因发生了轻微的变质或氧化，导致颜色变黄。
别急着把它扔掉，其实有一个简单的方法可以帮助你判断和保存还能吃的部分。首先，你可以仔细观察变黄的那几瓣，如果它们只是颜色变深，没有出现软烂、黏液、异味或者霉点等现象，那么通常还是可以食用的。你可以将变黄的那几瓣小心地挑出来，然后将其余完好的瓣单独取出食用。
为了更好地保存剩余的果肉，你可以将它们放入冰箱冷藏。这样可以减缓果肉的氧化和变质速度，延长食用期。同时，也可以考虑将剩余的果肉分装到保鲜袋或保鲜盒中，尽量减少与空气的接触，这样可以更好地保持其新鲜度。
当然，如果变黄的瓣已经出现了明显的软烂、黏液、异味或霉点等现象，那么为了食品安全，最好还是将这些瓣以及整颗山竹一起丢弃，不要食用了。毕竟，食品安全无小事，为了健康着想，还是应该谨慎一些。