煮羊肉汤要不要焯水，确实是一个让很多家庭争论不休的问题。我个人认为，焯水是让羊肉汤更加鲜美不腥膻的关键步骤，非常推荐这样做。
首先，羊肉本身就带有一定的膻味，尤其是带皮的羊肉。焯水的过程，就像给羊肉进行一次“沐浴”，能够有效去除表面附着的血水和杂质，这些物质在长时间炖煮后，不仅会让汤色变得浑浊，还会加剧腥膻味。通过焯水，可以将这些影响汤鲜味的“罪魁祸首”初步去除，为后续的鲜美口感打下基础。
其次，焯水还能让羊肉更易熟烂。羊肉纤维较粗，直接下锅炖煮，特别是对于一些老一点的羊肉，可能需要很长时间才能炖烂。而焯水过程中，高温能初步溶解掉部分蛋白质，使得肉纤维变得相对软化，这样再进行炖煮，就能节省大量时间，并且更容易炖出浓郁的汤汁。
当然，焯水也有需要注意的地方。建议使用冷水下锅，这样能让肉中的血水更容易被析出。焯水时间不宜过长，以免肉中的营养成分流失过多。焯水后的羊肉要记得冲洗干净，去除浮沫。
总而言之，焯水是煮羊肉汤的一个非常有效的步骤，能够有效去除腥膻味，提升汤的鲜美度，并且有助于羊肉更快熟烂。只要掌握好焯水的方法，就能炖出一锅香气四溢、汤清肉美的羊肉汤，让家人朋友们赞不绝口。