确实，黄焖羊肉之所以能香到骨子里，除了那秘制的酱料，焯水这一步的讲究功不可没。很多人觉得焯水就是简单下锅燎一下，其实不然，这里面大有学问。首先，冷水下锅是关键。如果用热水，羊肉表面的蛋白质会迅速凝固，导致内部的血水、杂质无法有效排出，反而容易残留。用冷水慢慢加热，可以让肉中的杂质和血水随着温度升高而自然析出，最后通过撇去浮沫来去除。其次，焯水时加入一些辅料，如葱段、姜片、料酒，甚至少许醋，不仅能进一步去除腥味，还能增加羊肉的风味层次。最后，焯水时间不宜过长，变色即可捞出，目的是去腥净化，而非将肉煮老。掌握了这些窍门，你的黄焖羊肉一定会更加鲜美脱俗，香气四溢。