没错，黄焖羊肉的焯水确实有不少讲究，直接关系到最终成品的口感和风味。简单来说，焯水的主要目的是去除羊肉的膻味、血水和杂质，让肉更加干净，口感更好。但这里有几个关键点需要注意：
1. 冷水下锅是关键：很多人觉得热水下锅能快速逼出血水，其实不然。冷水下锅，让羊肉随着水温慢慢升高，肉中的血水会逐渐溶解到水中，更容易被去除，而且这样焯出的羊肉更嫩。如果一开始就热水下锅，肉的表面会迅速收紧，内部的血水反而难以流出。
2. 加料有讲究：在焯水的冷水里加入一些辅助材料，效果更佳。常用的有：
姜片：去腥增香。
葱段：去腥。
料酒：帮助去除膻味。
少许盐：能促进蛋白质变性，更好地锁住肉汁，让肉更嫩。
3. 火候和时间：水烧开后，用中火保持微沸状态，不要大滚。煮大约5-8分钟（根据肉块大小调整），看到水面浮起 dense 的血沫后，用勺子仔细撇去。注意不要煮太久，否则羊肉会变老变柴。
4. 关键一步：彻底沥干：焯水完成后，千万不要马上捞入冰水（除非是特定做法，比如做手抓羊肉），而是要彻底沥干水分。可以用漏勺捞出，放在通风处或者用干净厨房纸吸干表面水分。这一步很重要，因为残留的水分会让后续炒制时肉块出水，影响酱汁的浓稠度和风味。
5. 冲洗或不清水：关于是否需要用清开水冲洗焯好的羊肉，存在争议。有人认为冲洗掉表面的杂质和浮沫更干净，也有人认为冲洗会流失一部分肉汁和风味。如果追求极致干净，可以捞出后用温水快速冲洗一下；如果更注重保留肉味，则省略冲洗步骤，直接沥干即可。
总结一下，做好黄焖羊肉的焯水，核心在于：冷水下锅、加料去腥、中火微沸、撇净血沫、彻底沥干。掌握了这些，你的黄焖羊肉定能膻味去除干净，口感鲜嫩多汁，味道更加醇厚！