要说家常菜里最让人上头的，那一定要数肉末茄子！这道看似简单的菜，一旦掌握了诀窍，那香气简直能飘出老远，香到邻居都忍不住敲门来讨教做法。我家的秘诀其实很简单，首先茄子的处理是关键。不要直接下锅炒，先将茄子切成滚刀块，用盐腌一会儿，挤掉多余的水分，这样可以防止茄子吸油，吃起来也更清爽。接着，热锅冷油，油温五成热时，下入茄子块煎至两面金黄，茄子会变得软糯而富有韧性。这时候，另起锅炒香蒜末、姜末和干辣椒，然后倒入煎好的茄子，加入适量的生抽、老抽调色，少许糖提鲜，最后加入提前炒好的肉末，大火快速翻炒均匀，让肉末完全包裹住茄子。出锅前撒上葱花和一点芝麻，这道香得不得了的肉末茄子就完成了！每次做这道菜，家里都吃光盘，邻居闻味儿来的事情更是常有，真心推荐大家试试，保准你也会爱上这香到骨子里的美味！