家常土豆炖排骨是一道非常受欢迎的菜肴，做法简单，营养丰富，汤鲜味美。下面我将为您分享这道菜的做法。
首先，准备材料：排骨500克，土豆2个，胡萝卜1根，生姜几片，大蒜几瓣，葱1根，盐适量，生抽适量，料酒适量，八角2颗，香叶2片。
1. 排骨处理：将排骨洗净，剁成小块，放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨，洗净备用。
2. 土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块，胡萝卜可以稍微切大一点，因为炖煮时间较长。
3. 烧锅热油，放入姜片、蒜片和葱段炒香，然后放入排骨翻炒均匀，加入适量生抽和料酒，炒出香味。
4. 加入足量的热水（水要没过排骨），放入八角和香叶，大火烧开后转小火，炖煮约30分钟。
5. 加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮约20分钟，直到土豆和胡萝卜变软。
6. 最后加入适量盐调味，炖煮几分钟即可出锅。
这道菜的关键是排骨要先用开水焯水去除腥味，然后加入足量的热水炖煮，这样排骨才会更加鲜嫩。土豆和胡萝卜的加入时间要适中，太早加入会煮烂，太晚加入则不够软糯。希望您喜欢这道简单美味的家常菜！