随着年关将近，超市的猪肉区域逐渐热闹起来，特别是排骨区域更是备受瞩目。许多家庭都会在这个时候大量购买排骨，不仅因为此时的价格实惠，更是为了过年待客时准备充足的食材。炖排骨汤作为待客的一道常见菜肴，虽然看似简单，但其实要做出鲜香不柴的排骨和美味的汤是需要一些技巧的。
对于许多人在炖排骨汤时遇到的问题，比如排骨炖出来发柴难吃、汤有腥味等，其实都是没有掌握正确的烹饪方法。如果你也遇到过这些问题，那么接下来的内容可能会对你有所帮助。
要想炖出美味的排骨汤，焯水并不是唯一的步骤。我们需要在烹饪过程中多加两步，让排骨更加鲜香，汤也更加鲜美。
在炖汤前我们需要完成两个重要步骤。第一步，将排骨浸泡在温水中，去除大部分血水。这一步非常重要，因为血水是导致汤有腥味的主要原因之一。第二步，将排骨炒一炒。在炖汤前，先将排骨用油炒一下，这样可以去除腥气，增加香味。
接下来我们来看看具体的做法：
准备排骨、生姜、葱、盐、白胡椒粉、食用油和配菜。将排骨剁成小段，用温水清洗表面，去除脏东西和骨渣。然后，冷水浸泡排骨约15分钟，再捞出并用温水清洗。接着，将排骨入锅，加入冷水和姜片、葱段、料酒，中火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨并用温水清洗。另起锅加少许油烧热，放入姜片和排骨翻炒，炒出香味后加入开水，或直接将炒过的排骨加入已开水的炖锅中。大火煮沸后转小火，盖上盖子炖煮约40分钟，再加入配菜继续炖煮约20分钟。最后加盐、白胡椒粉调味即可。
在炖排骨汤的过程中，还需要注意一些小窍门。例如，焯水时用冷水下锅，焯水后用温水清洗排骨，炖汤时加入开水。一次性加足水量，避免中途加水。在调味时，不需要加入八角、桂皮等调料，以免影响味道和汤色。
看完这些技巧之后，你是否已经掌握了炖排骨汤的秘诀呢？赶快在过年时尝试一下吧，相信你会做出让亲朋好友都称赞的美味排骨汤！希望这篇文章能对你有所帮助，欢迎分享给更多的人，一起享受美食的快乐！
