牛身上最贵的肉部位通常被认为是和牛的“神户牛”部位，尤其是其腹部的“神户牛腹肉”或称为“板腱”（Beef Tendon）。然而，从更广泛的优质牛肉品种来看，像美国和牛（Wagyu）的“菲力”（Filet Mignon）和“西冷”（Ribeye）等部位也非常珍贵。
神户牛腹肉因其极高的脂肪分布和细腻的肉质而备受推崇，口感极其丰富，肥而不腻。菲力则以其鲜嫩的肉质和低脂肪含量著称，是高级牛排的首选。西冷则因其丰富的肌肉纤维和脂肪层，提供了浓郁的风味和丰富的口感。
这些顶级牛肉部位的珍贵不仅在于其独特的口感和风味，还在于它们对饲养条件和饲养周期的严格要求。例如，和牛通常需要长时间的精心饲养，以积累丰富的内脂肪（Marbling），这使得其肉质更加细腻和美味。
因此，无论是从价格还是从口感来看，这些顶级牛肉部位都是牛肉中的佼佼者，值得品尝和收藏。