手把羊肉，是品味纯正羊肉的绝佳方式。我们先将羊肉置于冷水中泡浸，时长二至四小时，待肉质充分吸水膨胀后，再用流动的清水洗净。
烹饪时，将羊肉凉水下锅。随着水温逐渐上升，撇去浮沫，此时加入花椒、姜片和大葱段一同熬制。半小时后，将葱和花椒捞出，避免葱煮烂导致汤色浑浊。再熬煮一小时后加盐提味，火候和时间要恰到好处，肉质软烂又不失嚼劲。
蘸料的选择更是关键，手把羊肉的经典搭配是椒盐和蒜泥。汤清味鲜，搭配蒜瓣食用更是美味无穷。若喜欢口味清淡，只需撒点盐面，羊肉本身的鲜美便足以让人陶醉。
在选材方面，优质的羊肉是手把羊肉美味的基石。盐池滩羊、苏尼特羊等大尾寒羊都是极佳的选择。在煮炖过程中，无需多种佐料，注重浸泡时间和火候的把控。冷水焯水后开水煮，最后撒盐是手把羊肉的经典步骤。
在呼伦贝尔或内蒙古的草原，手把羊肉的烹饪方式更是简单纯粹。新鲜宰杀的羊肉洗净后直接冷水下锅，煮开后调整火力，保持似开非开的状态，煮约二十分钟即可。蘸料以韭菜花为主，搭配小肥羊、腐乳等，更是美味无穷。
还有一些小贴士助您烹饪出更加美味的手把羊肉：一是最好使用矿泉水；二是新鲜宰杀的羊肉不用焯水，只需撇去浮沫即可；三是注意火候和炖煮时间的控制；四是韭菜花酱是清水炖羊排的绝配。
享用手把羊肉时，要用小刀将肉剃下，再蘸着料吃。这样的吃法不仅保留了羊肉的纯真质感，更凸显了手把羊肉最地道的操作过程。这样的手把羊肉，肉质醇厚、鲜香味美、营养丰富，让人回味无穷。
