煎羊排想要做到肥而不腻、香到爆，关键在于去油腻的处理和火候的掌握。首先，选好羊排是基础，最好选择带点肥肉的部位，这样口感才够香。处理羊排时，不要急于下锅，先将羊排放在冰箱冷藏过夜，这样可以让脂肪更紧实。第二天取出，切成厚片，用厨房纸巾将表面水分和部分油脂吸干净。
接下来，腌制是去油腻的关键步骤。将羊排放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉（可选），以及一点柠檬汁和橄榄油。充分按摩腌制至少半小时，让调味料渗透进肉里，同时柠檬汁有助于分解部分脂肪。
最后是煎制。在平底锅中加入少量的油，用中高火加热。将腌好的羊排皮朝下放入锅中，慢慢煎至金黄酥脆，这样可以逼出大部分油脂。翻面后，再煎至内部熟透。期间可以加入一些香料，如迷迭香或百里香，增加香气。煎好后，让羊排静置几分钟再享用，这样口感更佳。
按照这个方法，即使是带肥的羊排也能煎得外酥里嫩，肥而不腻，香气四溢！