牛肉焯水后再用热水炖，确实是一种非常实用且效果显著的方法，能够同时达到汤鲜味美和省时的目的。首先，焯水是去除牛肉腥味和血水的关键步骤。在烧开水后，将整块或切块的牛肉放入锅中，快速煮沸几分钟，期间会浮起许多杂质和血沫。捞出牛肉并用温水冲洗干净，这样不仅去除了异味，还保护了牛肉本身的营养，避免了在长时间炖煮中因过度加热而流失。
接下来，用热水进行炖煮。传统的做法通常是先用冷水将牛肉泡去部分血水，然后才开始加热炖煮，这个过程耗时较长。而采用热水炖煮，则能大大缩短炖煮时间。因为牛肉遇热后会迅速收缩，使得内部的纤维和肌肉细胞更紧密地结合，从而更快地释放出鲜美的汤汁和风味物质。同时，热水的温度更容易让牛肉均匀受热，炖出的肉质更加酥烂。
此外，热水炖煮还能节省燃料和时间，提高烹饪效率。尤其在冬季，用热水炖煮还能保持厨房的温暖，一举多得。总之，牛肉焯水后用热水炖，不仅能让汤更加鲜美，还能节省时间和精力，是家庭烹饪中值得推荐的一种方法。