凉拌鲫鱼要蒸多久才能达到最鲜嫩美味，这确实是很多人关心的问题。其实，蒸鱼的时间并非固定不变，它受到鲫鱼的大小、新鲜程度以及火力大小等多种因素的影响。但总的来说，对于一般家庭烹饪中常见的、重量在500克左右的新鲜鲫鱼来说，采用中大火蒸制，时间通常控制在8到12分钟左右是比较理想的。
想要确保鲫鱼鲜嫩，除了掌握好蒸制时间，以下几点也至关重要：
首先，鲫鱼下锅前的处理非常关键。一定要将鱼彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮掉，否则会有腥味。此外，在鱼身上划几刀，有助于蒸汽进入，使鱼肉更加均匀地受热，也更容易入味。
其次，蒸鱼前可以在鱼身上均匀地撒上一层薄薄的盐，再腌制10分钟左右，有助于去除腥味并让鱼肉更紧实。
最后，蒸鱼的锅要烧开水后，再将鲫鱼放入，这样能迅速形成蒸汽，减少鱼肉的流失，保证鱼肉的鲜嫩。蒸好后，可以撒上一些葱花、姜丝增香，再淋上适量的蒸鱼豉油和热油，风味更佳。
总结来说，对于500克左右的鲫鱼，中大火蒸10分钟左右，配合正确的处理和调味方法，就能做出鲜嫩美味的凉拌鲫鱼。当然，如果鱼比较大，可以适当延长蒸制时间；如果鱼比较小或者不够新鲜，则可以适当缩短时间。多尝试几次，就能找到最适合自家口味和条件的蒸鱼时间了。