大家好，我是大厨江一舟。今天我要和大家分享的是夏季最受欢迎的菜品之一——豆角和茄子的烹饪方法。无论是凉拌、炒菜还是蒸菜，这两种食材都能制作出美味佳肴。
豆角富含丰富的维生素和纤维素，不仅能促进肠胃，还有消暑解渴的功效。特别是在即将入伏的时节，豆角成为了我们餐桌上的主食之一。我家隔三差五就会炒上一盘豆角，口感酸辣爽口，非常入味。
虽然很多人都会炒豆角，但是有没有发现自己在家里做的炒豆角总是颜色发黄，没有饭店里的好吃。那么饭店里的炒豆角为什么那么美味呢？他们的豆角颜色为什么能够保持翠绿呢？今天我就为大家揭秘饭店里的炒豆角制作方法。
接下来我为大家介绍一种家庭版的炒豆角做法，非常简单实用。
所需食材：豆角500克，长茄子一根，大蒜四瓣，青红线椒各两根，蒸鱼豉油、精盐、鸡精、生抽和食用油适量。
操作步骤：
1. 将豆角去掉头部和根部，切成一厘米左右的长段，并清洗干净沥干水分。
2. 将茄子切成条状，并清洗干净，这样处理过的茄子颜色不会发黑。
3. 准备料头：将青红线椒切成圆圈状，大蒜切成薄片。
4. 炒锅烧热后放入适量的宽油，待油温五成热时，将豆角和茄子油炸一遍，这样处理后的豆角颜色不会发黑，同时减少烹饪时间。
5. 炸好后将茄子和豆角捞出控油，然后留少许底油，爆炒料头和大厨秘制的酱料，将炸好的茄子和豆角放入，大火快炒两分钟。
6. 加入调料如精盐、鸡精、生抽、蚝油等，加入水淀粉翻拌均匀，即可出锅。一道色香味俱佳的家常炒豆角就完成啦！
在烹饪过程中，有几个小技巧需要注意：
1. 将生豆角油炸一遍，可以使炒出的豆角颜色翠绿不发黄，口感更鲜嫩。
2. 茄子内部有海绵结构，需要这个结构以使茄子更入味。可以通过加精盐或油炸的方式来海绵结构。
3. 炒豆角时一定要将其炒熟，以免食用生的豆角导致中毒。
以上就是大厨分享的正确炒豆角方法。你对炒豆角还有其他疑问或者技巧吗？欢迎在评论区留言分享。喜欢本文章的话，记得点赞、收藏和转发哦！我们下期再见。
