要制作美味且入味的开背鱼，蒸鱼的时间是关键。一般来说，对于中型的开背鱼，蒸的时间大约在10到12分钟之间。这个时间能够确保鱼肉熟透，同时保持其鲜嫩多汁的口感。
首先，将开背鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上切几刀，有助于调味料的渗透。接下来，可以在鱼身上撒上适量的盐、胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右，以去腥增鲜。
然后，将腌制好的鱼放在蒸盘上，可以铺上几片姜和葱段，有助于去腥增香。大火将水烧开，然后将鱼放入蒸锅中，根据鱼的大小和厚度，蒸10到12分钟。
蒸鱼的过程中，要注意观察鱼的状态，确保不要蒸过头。鱼肉变白，鱼眼突出，即可关火。最后，撒上葱花和淋上适量的蒸鱼豉油，再根据个人口味可以加热油淋上鱼身上，激发出香味。
这样，一道简单又美味的开背鱼就完成了，轻松搞定，美味可口。