家常清江鱼，又称长江鱼，是一道非常受欢迎的传统菜肴。其特点是鱼肉鲜美、口感细腻，且营养价值高。下面是一个简单易学的清江鱼炖的做法：
材料准备：
1. 新鲜清江鱼一条（约500克）
2. 姜片若干
3. 葱段若干
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 生抽酱油适量
7. 老抽少许（可选，用于上色）
8. 白糖少许
9. 清水适量
10. 食用油适量
做法步骤：
1. 清理鱼身：将鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鱼身：在鱼身上均匀撒上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入足量的食用油，油热后放入姜片和葱段，炒出香味。
4. 煎鱼：将腌制好的鱼放入锅中，中火煎至两面金黄，注意不要煎得过熟，以免鱼肉变老。
5. 加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过鱼身。加入生抽、老抽（可选）、白糖调味，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁，鱼肉熟透时，开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
7. 出锅装盘：最后撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 清江鱼的肉质较为，烹饪时不宜过熟，以免影响口感。
2. 炖鱼时可以加入一些香菇、豆腐等其他食材，增加风味。
3. 如果喜欢辣味，可以在炖鱼的过程中加入一些辣椒提味。
4. 清江鱼的腥味较重，可以通过腌制和焯水来去除一部分腥味。
这样一道简单的清江鱼炖就完成了，既保留了鱼的原汁原味，又增添了多种调料的味道，非常适合家庭聚餐时制作享用。
